这几年过得很艰难，人们在很多方面都感到手头拮据。COVID-19大流行对每个人都造成了巨大的破坏，通货膨胀推高了一切事物的成本。在经历了2020年的严重放纵之后，许多消费者现在都把健康放在了首位。他们正在寻求帮助，以改善他们的情绪，提高能量，精神敏锐度和免疫力等。

“人们对营养密度、功能益处和食物作为药物的兴趣越来越大。如今的消费者真的想要更多的卡路里，”嘉吉公司(Cargill)市场研究洞察专家迪安·罗利尔(DeeAnn Roullier)在9月份的IBIEducate会议上对观众说。“超级食品的销量呈现出两位数的增长。消费者在追求营养价值，尤其是在面包店。在美国，声称含有维生素和矿物质的烘焙产品销量大幅上升。”

鲁利尔女士引用了一项统计数据，根据NielsenIQ的数据，2020- 2021年，美国含有维生素和矿物质的烘焙食品的销量增长了75%，单位销量增长了28%。有强化食品声明的面包店销量增长了183%，单位销量增长了22%。

随着消费者寻求更多的食物来满足他们的健康需求，面包店有几种方法来帮助他们。

虽然消费者知道他们在寻求的好处，但他们并不总是知道在营养标签上寻找什么。

“认知功能作为驱动因素存在的时间还不够长，不足以让消费者理解他们需要什么元素，”Culinary Tides Inc.总裁苏西·巴达拉科(Suzy Badaracco)说，“他们真正在做的是依赖包装。如果它说它有助于集中注意力，或者让你继续前进，或者让你心情轻松，那就是他们所依赖的。他们对那些有助于治疗抑郁症的特定元素、矿物质、维生素等没有足够的了解。”

她指出，酸奶是一个很好的例子，说明一个品类如何教育公众了解一种产品的好处，在这种情况下，酸奶有助于消化健康。通过这种营销，公众了解了益生菌的术语。同样，提供附加好处产品的面包师需要在包装上提供明确的信息，以便公众了解产品如何支持他们的健康目标。

在Balchem专有的2022年态度和使用研究中，该公司确定了消费者每天希望从他们的食品和饮料中获得的最大健康益处，包括免疫和记忆支持、大脑、心脏和消化系统健康、蛋白质、纤维和长寿。根据尼尔森xAOC的数据，从2018年到2022年，每年有1200种新产品包含健康或积极健康的声明。

Balchem营养科学研发战略发展经理Eric Ciappio博士说:“必需营养素能够帮助消费者支持健康的多个方面，包括长寿、认知和表现。”

莱特集团首席执行官山姆·赖特四世说，在经历了COVID-19大流行之后，消费者正在寻找食物来充当药物。

“免疫力和精神敏锐度在大多数消费者寻求的针对特定病症的益处中排名最高，”赖特解释说。“在人口迅速老龄化的今天，抗衰老无疑是重中之重。”

ADM微生物组解决方案全球营销总监沃恩·杜鲍(Vaughn DuBow)说，肠道微生物组支持解决方案不仅有助于消化，还有助于其他健康方面。

“消费者越来越意识到他们的肠道微生物群在整体健康和健康方面发挥的重要作用，”杜鲍说．“我们的研究表明，全球58%的消费者认为肠道细菌的功能与更广泛的健康之间存在联系。在美国，48%的消费者认为良好的消化系统健康对整体健康很重要。”

人们对健康老龄化的许多方面越来越感兴趣，Kerry配料公司全球主动健康副总裁约翰·奎尔特(John Quilter)说。他援引Innova的报告称，近四分之三的老年人表示健康老龄化对他们非常重要，一半的Z一代正在采取措施健康老龄化。他补充说，人们意识到抗氧化剂和植物性和ω -3脂肪酸等超级食物的力量，并希望将这些益处纳入日常饮食中。

“虽然对免疫和消化功能的需求一直很高，但消费者也在寻求与健康衰老直接相关的额外好处，比如对心脏、大脑、眼睛和关节健康的支持，以及压力和睡眠管理，”奎尔特说。“尽管补充剂仍然是这些益处的主要来源，但消费者正转向日常食品和饮料，将这些益处直接纳入他们的饮食中。”

巴达拉科说，能源是消费者寻求的首要好处。但她区分了消费者调查和她所谓的媒体驱动的健康和健康方面的消费者问题。她说，对肥胖的担忧排在第一位，其次是认知功能。

她说:“认知功能排在第二位，因为压力、睡眠、焦虑、抑郁都是由COVID、俄罗斯-乌克兰冲突、通货膨胀和经济衰退引起的。”“这就是为什么认知功能很容易成为媒体关注的第二大问题。能量也属于认知功能。”

本文节选自《烘焙与零食》2022年11月号。要阅读完整的“强化与浓缩”专题，请点击这里。