焙烤食品行业市场份额已经保存最近的创新。女主人品牌,L.L.C.本月早些时候,堪萨斯城,例如,说夹馅面包现在将有45天的保质期,而之前的26天。该公司拒绝提供专有信息如何达到了45天的保质期。

商队成分,Lenexa内。,今年推出了超新鲜甜美的系统,该公司表示创建从一天到45天或更多的食用品质在含甜甜圈等产品表蛋糕,蛋糕、糕点和松饼。超新鲜甜美的组合酶混合以独特的方式影响淀粉,凯莉·约翰斯顿说,商队的混合产品类别经理和基地。它不同于原始超新鲜的系统,能解决新鲜度问题面包,面包和卷。

“影响甜食的因素非常不同,”她说。“高糖,高脂肪含量的项目必须解决不同。超新鲜甜美的专门开发提供技术解决如何烹调温度,烹调时间和变化公式创建质量和性能问题。

“这是特别重要的解决甜食时,明显不同的块大小和食谱。它优化了酶活性对温度、pH值、酶抑制剂、衬底可用性和水分,创建一个滋润,柔软的质地和弹性消费者联想到新鲜。”

保质期水平在业内不同的频道,约翰斯顿女士说。

“目前,很多商业公式获得30天通过使用淀粉,牙龈,糖,有时酶,”她说。

据商队,extended新鲜功能通过使用超新鲜甜允许扩大零售分销的可能性。较长的货架寿命可能会使点心蛋糕更容易成功在折扣店等其他零售渠道,一元店,药店和在线零售商,据报告”的回归夹馅面包;淘气但好吗?7月10日发布的“荷兰合作银行。

商队成分也促进超新鲜甜如一个全天然的解决方案。公司将样品与系统产品在国际烘焙行业博览会10月6 - 9日在拉斯维加斯。

超新鲜甜发射之前其他产品介绍近年来可能协助延长保质期。DSM提供CakeZyme行成分虽然杜邦营养与健康终于蛋糕酶。

自然保护是一个演讲的重点,贝思琼斯博士,副总统,业务发展,医药,营养和功能成分在克里配料和口味,使美国社会中发酵的发酵技术在芝加哥3月2013年。

她说葡萄浓缩果汁、醋和培养淀粉都可以作为替代原料丙酸钙的公司可能想要实现一个简单的标签。188金宝搏体育博彩当取代丙酸钙,fermented-type产品通常比未发酵的产品更有效,她说。在那个区域,克里提供培养小麦淀粉和培养小麦面粉。

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更有效使用防腐剂可能通过使用InnovaFresh封装反丁烯二酸从凝结女孩Corp .)、印第安纳州特雷霍特成分可以延长保质期,提高外观的玉米饼抗撕裂和脱皮。使用面包中的成分可以提供节约成本的好处,如减少所需的丙酸钙和酵母和减少上升时间。