当谈到甜点和甜食时，并不总是先吃完。这是关于预测下一个机会，并投资于自动化，从长远来看，这将赢得比赛。
AMF烘焙系统的执行产品经理Hans Besems指出，这就是为什么批发面包师依赖于最新的上光、糖衣和精加工系统，使他们更擅长生产有利可图的优质甜食，而过去只能手工制作。
AMF烘焙系统品牌AMF Tromp的Unimac XXL Twin可以将双色或双色糖衣以不同的方式沉积在纸杯蛋糕上，既可以并排沉积，也可以通过旋转将两种颜色交织在一起。Unimac XXL也适用于单色沉淀。
David Moline是Moline机械公司负责销售和市场营销的副总裁，他解释说，字符串和曲线只需要两个阶段的过程。
他说:“在甜甜圈半冰或上釉后，你需要让第一层凝固，然后才能涂上第二层糖衣。”“有时候场景之间并没有太多的空间。一个串式冷却器将白色糖霜泵到歧管上，并将其前后移动，形成波浪。”
在大规模作业中，E.T. Oakes的String Icer以三种模式连续沉积多个管柱:正弦、之字形或直线。该公司工程副总裁鲍勃·派克(Bob Peck)表示，这些沉积物是在传送带的中心到中心的距离上形成的，而多余的结冰则再循环到蓄冰罐中。
该系统具有自定义喷嘴尺寸和压力歧管，每个通道上的输送带可调计量阀可达60英寸宽。
对于简单到复杂的图案，Axis Automation提供Axis Drizzler升级伺服控制，使用水基或脂肪基糖霜，即用糖霜，巧克力，焦糖等。毛毛雨设备模仿手工装饰的标准设计，包括粗细线、之字形、曲线、8字形、单环或双环、波浪线或斜线。
GOE/Amherst不锈钢制造公司销售和市场营销部的Norm Searle建议，为了与包装好的同类产品竞争，面包店通常会推出更适合你的甜食，而这种甜食很难完成。
“该系统的组件必须与低脂产品的低润滑性兼容，”他说。“温度控制在新产品中越来越普遍。在某些解决方案中，现在指定了设备清洗之间的最大使用时间。可清洁性变得更加困难，因为其中一些解决方案甚至倾向于粘附在垂直表面。因此，不得阻碍进入这些区域进行清洁。”
作为油炸的更好选择，S&S烘焙解决方案公司在工业生产线上生产蒸汽烘焙甜甜圈，每小时可以生产22,000个常规大小的甜甜圈，或55,000个迷你甜甜圈。
由于纸杯蛋糕和小糖果的数量庞大，它们在尺寸和准确性方面影响了存款。
S&S烘焙解决方案公司的合伙人Matthijs Sillevis Smitt说:“你不会得到褐变或梅里亚德效应，所以面团在蒸后会保持原样。”“你可以改变面团和糖衣的颜色。如果你有一个红色的面团和白色的糖衣，你会立即得到红白相间的效果。糖衣上不需要两种颜色。”
对于一些业务来说，为了应对不断变化的市场，需要重新强调基本面。塞尔建议面包师依靠多用途设备，能够以不同的速率为各种产品涂上不同的涂层。
除了回收未使用的糖霜以减少浪费外，塞尔还敦促面包师准确控制糖霜用量，以符合标签标准，减少更换糖霜之间的卫生状况，并消除赠送或短缺的情况。请记住，适当的粘度需要保持适当的温度控制和适当的搅拌糖霜和釉料，特别是在高速线路上。
“随着速度的增加，运动部件产生的气流会影响应用精度和雾的控制，”塞尔说。“在设计应用系统时必须考虑到这一点。空气流动增加也会影响温度控制，在设计系统时也必须考虑到这一点。”
Topos Mondial提供了一款内联式瀑布式设计的糖果上光机。该系统由工业不锈钢建造，卫生设计，易于清洗，具有釉料输送机和移动釉料罐。
它的特点是一个分区的釉溢出槽，一个双壁，水套，电热釉罐恒温控制和一个变速卫生空气隔膜泵，全气动控制。瀑布下的可移动泛水盘允许自上而下的玻璃或自上而下的，嵌套式玻璃覆盖。
由于纸杯蛋糕和小糖果的数量庞大，它们在尺寸和准确性方面影响了存款。
派克说:“我们必须确保歧管计量阀能够提供良好的平衡，并控制总体吞吐量。”“这些多功能歧管的设计是为了将连续的产品片直接挤压到烤箱带/输送机上。当产品进入歧管时，内部分配阀平衡流量和粘度。产品通过阀门，进入较低的‘重组’室，并以恒定的压力和流量从管汇流出。”
与薄蛋糕相比，给小蛋糕上糖衣的挑战在于，当蛋糕和蛋糕之间没有相互碰撞时，糖衣之间的距离必须干净。
派克说:“这种片状或条状沉积需要专门为此设计的定制结冰歧管。”
Unifiller Systems的市场总监索尼娅·巴尔(Sonia Bal)指出，该公司为装饰迷你甜点提供了多种选择，这取决于多种因素，如产量、劳动力可用性和粘度、批量大小、颗粒和产品温度等产品规格。
她说:“也有一些时候，客户对设备的需求促使他们需要改进或标准化他们的工艺或配方，从而获得更大的投资回报。”
Unifiller的RP存储机每排可以吃15个以上的迷你纸杯蛋糕，上面有奶油糖霜和糖屑。同样，在Pro和Multistation储户上安装一个定制纸杯蛋糕头，一次可以完成8个纸杯蛋糕，而机器人模块可以完成6个、8个或12个包装好的纸杯蛋糕。
巴尔指出，大多数单份甜点一开始往往是大块的薄片蛋糕，然后切成小尺寸包装。
巴尔女士说:“对于一个条形蛋糕，我们需要知道蛋糕的尺寸和蛋糕层，以便决定是否使用撒饼喷嘴。”“我们还需要知道馅料是否光滑或有颗粒，奶油在沉积前是如何处理的，客户目前的生产运行情况，以及他们想要达到什么样的吞吐量。”
Unifiller还提供预整理模块，用于纸板放置，蛋糕切片或后整理模块，用于边框或装饰，如添加玫瑰，复杂的图案或写作。
巴尔补充说:“其他精致的迷你甜点，比如小四蛋糕，可以用Unifiller的上色器很容易地裹上加热的液体巧克力。”“客户真的只是想要更高的吞吐量，并有能力抵消由于社交距离或其他COVID-19担忧而导致的员工数量有限，同时确保他们能以更低的成本生产每个蛋糕。”
不同的形状也提供了完成的挑战。莫林指出，秋裤必须通过糖衣器定向，尤其是在半糖衣的时候，以确保准确性并减少浪费。
他说:“在批发层面，更完整的烘焙食品肯定是一种趋势，配方的进步使这成为可能。”“像我们这样的设备制造商正在迎头赶上，想办法让它全天候工作，这始终是一个挑战。”
本文摘自《中国日报》2020年9月号烘焙和零食．要读完整篇文章，点击这里．
