发酵是烘焙过程中的一个重要组成部分，它是许多烘焙食品发酵或提升的原因，并影响蛋糕、松饼、饼干等产品的味道和口感。为了确保这一活动正常运作，许多面包师转向化学发酵系统。基于碳酸氢盐和膨松酸的化学膨松系统提供了在烘烤过程中需要膨松气体时可预测的性能和精确输送的优势。类似的系统也被用于泡腾粉和片剂的配方中，当加入水后就会有生命。但必须注意避免引发预反应，从而导致二氧化碳提前释放。如果在加工或储存过程中失去了膨松力或产生二氧化碳气体的能力，那么在混合和烘焙过程中，当需要时就无法使用膨松力或产生二氧化碳气体，产品就会变得扁平，容易出现味道和颜色问题。