冠状病毒(COVID-19)在本已火热的火上浇油。消费者开始囤积食品，尤其是零食，因为他们都在等待居家令的下达。现在，椒盐脆饼，无论是硬的还是软的，在前几年都落后于其他一些零食类别，在今天的新常态中看到了新的生命。
根据IRI截至2019年12月31日的52周市场数据，椒盐卷饼类别的销售额增长了，但销量下降了1.8%。IRI执行副总裁兼业务负责人萨莉·莱昂斯·怀亚特说，造成这种差异的原因是许多椒盐卷饼产品价格上涨。
在截至4月26日的八周内，以美元计的销售额增长了20%，IRI预计今年剩余时间这一类别的销售额将增长13%。
莱昂斯·怀亚特说:“配送点的增加、货架上商品的增加以及销售速度的提高都促进了品类的增长。”“自3月初以来，零食产品，尤其是大尺寸零食的销售情况很好。”
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以美元计的销售额激增，是因为截至3月15日的两周，消费者都在为几周在家吃饭做准备。在大流行开始时，由于需求超过供应，杂货店的货架空空如也。然而，现在椒盐卷饼的供应已经跟上了，尽管人们仍然购买椒盐卷饼作为一种混合零食的方式。
“我们发现，许多消费者开始对整天待在家里感到疲劳，”莱昂斯·怀亚特说。“因此，他们消费各种各样的零食产品，椒盐卷饼一直是他们购物的首选。”
这种零食种类繁多，有软的有硬的，有大的有一口就能吃的，而且有其他零食所没有的健康光环。这些特点使他们在2020年及以后的成功中处于有利地位。
品尝软选项
近年来，软椒盐卷饼的美元销售额并没有像零食椒盐卷饼那样增长。IRI 2019年的数据显示，以美元计的销售额下降了3%，销量下降了5%。然而，这些数字随着COVID-19发生了变化。可以在家烘焙的冷冻椒盐卷饼受益于疫情早期的家庭烘焙热潮。
“对一些人来说，这是一种治疗。对另一些人来说，这是和孩子们一起做的一件有趣的事情，它激发了他们内心的厨师，”莱昂斯·怀亚特说。
在截至4月26日的八周内，冷冻椒盐卷饼的美元销售额增长了45%，单位和批量销售额分别增长了45%和40%。在大流行的初期阶段，消费者仍在购买椒盐卷饼。根据IRI的数据，在5月3日至7月12日期间，冷冻椒盐卷饼实现了31%的销售额增长。
“软椒盐卷饼是一种体验，”莱昂斯·怀亚特补充道。“你烤它们，然后在烤的时候闻到香味，然后你可以在它们上面涂上你最喜欢的调味料，或者蘸上你最喜欢的蘸料。”
在这一类别中，创新的产品包括填充的一口大小的产品以及辛辣口味的选择。莱昂斯·怀亚特说，在如今的市场上，咸味组合正在战胜甜味组合。
“口味继续推动增长，西南风味、花园蔬菜、海盐和帕尔马大蒜等口味都进入了市场，”莱昂斯·怀亚特说。“除了口味，椒盐卷饼烘焙师还推出了椒盐卷饼球和节日造型等产品，并创新了花椰菜等配料。”
来自新泽西州彭索肯的强生零食公司的超级软椒盐卷饼，有几种不同的口味，包括马苏里拉口味，这种口味的馅料和顶部都有马苏里拉奶酪和牛至。其他口味还包括酒吧芝士味和胡椒味。强生零食公司报告称，2020年第二季度，该公司在超市领域的软椒盐卷饼销量增长了14%。
强生零食公司营销副总裁艾丽莎·戴维斯说:“我们努力研究和开发一种产品，以增强我们长期以来标志性的软椒盐卷饼，同时为粉丝提供美味简单的零食解决方案，在我们努力创新的同时，我们也时刻关注消费者在市场上的需求，我们相信这是一种简单的、充满奶酪的零食，适合独自吃、娱乐甚至是快速的迷你餐。”
疫情还刺激了椒盐卷饼类产品多年来落后的创新。Innova Market Insights显示，从2017年到2019年，美国椒盐卷饼产品的销量复合年增长率下降了11.6%。椒盐卷饼零食也是如此。同期，这一类别的发行数量下降了13%。
Innova Market insights北美战略洞察副总裁Tom Vierhile说:“这表明椒盐卷饼可能正在输给其他类型的零食。”
也就是说，在过去的一年里，椒盐卷饼零食类别中有一些值得注意的新产品。
坎贝尔零食，卡姆登，新泽西州，发布了几个受欢迎的品牌下的几个新产品。例如，汉诺威的Snyder 's推出了用真正的蔬菜制成的编织扭转花园蔬菜。除了黑巧克力毛毛雨和牛奶巧克力焦糖毛毛雨，Snack Factory还推出了花园蔬菜椒盐脆片。
在疫情过后，椒盐卷饼的销量还能保持增长的机会可能在于它们被认为更健康的光环。
本文摘自《中国日报》2020年9月号烘焙和零食．要阅读关于椒盐卷饼的整个专题，点击这里．
