说到蛋白质，消费者似乎永远都吃不够。再加上植物蛋白，随着人们寻找动物蛋白的替代品，人们的兴趣会越来越大。虽然围绕植物性蛋白质的大部分讨论都是在肉类替代品中，但希望用植物性成分取代乳制品和鸡蛋蛋白质的面包师可以利用这一势头。

烘焙、磨粉和淀粉营销总监Paula Labine说:“我们发现越来越多的消费者在寻找含有蛋白质和纤维等健康信号成分的烘焙食品，以支持他们的整体健康目标。随着人们对更健康的食品和饮料选择了解得更多，他们开始购买含有可识别的植物性成分的烘焙和零食。”

面包师有很多理由在他们的产品中添加植物性蛋白质，可用的解决方案也在不断扩大，为配方师提供比以往任何时候都更多的功能和营养。这些蛋白质来源可以使烘焙产品变得纯素，而且越来越多的消费者支持这种做法。植物性脂肪和油脂可以替代流行的乳制品成分，作为烘焙食品的补充。

AAK USA植物性食品客户创新经理Vineet Jindal博士说:“我们看到越来越多的植物性成分被用于烘焙行业，植物性奶酪、奶酪酱、黄油和香肠更受欢迎，将传统的烘焙产品变成了更流行的植物性选择。”

这些成分使面包师能够去除乳制品和鸡蛋的过敏原，同时仍然提供功能和营养。它们吸引了注重健康的消费者的眼球，这些消费者在购买产品前会阅读标签。蛋白质供应商一直在创新，采用最新的来源和加工技术，以满足面包师的大量需求。

Glanbia Nutritionals植物性营养产品战略管理总监贾克琳·辛加拉(Jaclyn Shingara)说:“越来越多的植物性蛋白质成分正在进入市场，为消费者提供多样性和选择，同时也实现了营养成分、可持续性等方面的特定市场要求。”

她说，有几种新的浓缩蛋白，包括豆类、大麻、南瓜、向日葵和亚麻。然而，辛加拉解释说，最新的技术进步通过最大限度地提高蛋白质含量、掩盖味道、水解以增加功能和定制混合来提供差异化。

本文摘自《中国日报》2020年11月号烘焙和零食．要阅读植物性蛋白质的全部特征，点击这里．