面团中-莱萨弗尔2021-1年4月

为什么需要ESL?延长保质期(ESL)对当今市场的成功至关重要,因为迫切需要达到至少5天保质期的甜点的烘焙产品,这是由新冠病毒-19大流行带来的市场需求。同样值得注意的是,比萨饼和扁面包在使用自动化设备时往往很难生产,因为它们的外观和形状:面团可能会撕裂或收缩,直到烘焙阶段。如果发酵处理不当,面团的味道和流变学特性会受到不利影响。最后,为了保持面团的柔韧性,水分必须很高,这使得面团对霉菌生长特别敏感。Lesaffre Saf Pro®比萨饼和扁平面包改良剂考虑到每个制造过程的特殊性(直接过程、受控打样、冷冻技术等),并调整配方以保持扁平面包特有的特性:灵活性、保质期和一致性。理解这一点很重要,因为人们对全球美食越来越感兴趣,墨西哥食品越来越受欢迎,对健康光环的持续感知使玉米饼和扁平面包受益匪浅。然而,正是新冠病毒-19大流行的连锁反应将显著增加此类烘焙食品的销售,如消费者在家烘焙、烹饪和食用。IRI称,无论是在疫情高峰期还是最近,玉米饼和扁平面包都比面包、英式松饼和面包店小吃在整个面包店的销售业绩要好。据IRI的数据,在截至2020年11月20日的52周内,玉米粉圆饼的销售额增长了22%以上,达到27亿美元,超过了面包店的整体销售额增长9.4%。虽然皮塔/扁平面包是一个较小的子类别,但它也以13.5%的增长率超过了面包店的整体增长率。IRI的数据显示,最近一段时间内,超过60%的美元增长归因于pita/flatbreads的新买家,约180万新消费者进入该品类,而玉米饼的新买家约为400万。虽然健康和健康在这两个类别中都发挥了作用,但增加使用次数似乎是扁平面包的关键驱动因素。归根结底,这两类产品的生产商都必须了解,即使疫情消退,他们的新买家也会重复购买。Naan经历了爆炸性的扩张,在过去三年中实现了20%的增长率。消费者发现了产品的独特性,他们用它来提升日常饮食和零食。Saf Pro®配料品牌面包改良剂影响烘焙过程的每个阶段,帮助您获得成功。无论您是想缩短混合时间、延长货架期还是增加面包体积和均匀性,Lesaffre都提供烘焙解决方案,以解决您最关键的烘焙难题。“无论您是想缩短混合时间、延长货架期还是增加面包体积和均匀性,LESAFFRE都会提供烘焙解决方案来解决您最关键的烘焙难题。”I O N/R E D S Tar Y E A S T的L E S A F R C O R总裁兼首席执行官TOM BENNER说

面团中-莱萨弗尔2021年4月

面团中的数字版目录-Lesaffre 2021年4月

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