多功能性，口味驱动对特种面粉的需求

丹佛——现在消费者比以往任何时候都更有能力选择符合他们个人价值观的食物，无论是个人健康、地球健康、支持农民，还是为了纯粹的乐趣而深入研究食物，Don Trouba说，他是丹佛Ardent Mills的高级市场总监。

“这些都是我们所说的‘创新驱动因素’的一部分，它们影响着对特种面粉等原料的需求，而Ardent Mills去年推出的很多原料都是这样，”特鲁巴说。

特种面粉用途广泛，在看似无穷无尽的应用中添加了独特的味道和质地，并满足了上述多种消费趋势和需求。特鲁巴说，所有这些因素加在一起推动了对特种面粉和谷物的需求。

他说:“在殷切米尔斯，我们以数据和洞察为基础，以确保我们以一种对客户长期可行的方式提供消费者要求的最佳创新原料。”

殷切米尔斯拥有广泛的古老和传家宝谷物组合，从苋菜到大麦，高粱和北美和南美的各种颜色的藜麦，黑麦，斯佩尔特，小麦和更多。可以肯定地说，特种面粉和谷物将继续存在，并将继续增长。

最近的一个例子是，Ardent Mills在2020年收购了加利福尼亚州尤巴市的Andean Naturals系列产品和业务，以及对丹佛RiNo工厂的投资。在尤巴市增加安第斯天然系列产品和能力，使Ardent Mills能够为藜麦和其他无麸质产品提供完整的解决方案。对丹佛社区磨坊的投资使殷切磨坊能够清洗和包装完整的谷物、薏米和去壳传家宝谷物，如二粒麦、艾肯和斯佩尔特。

培养人际关系

“我们一直关注并继续投资的另一个领域是我们的农民和种植者关系，”特鲁巴说。“一个很好的例子是我们与科罗拉多州圣路易斯谷藜麦农民的合作关系。科罗拉多藜麦具有与南美藜麦相当的味道、质地、颜色、大小和蒸煮量，是进口白藜麦的特殊替代品和补充。我们还与爱达荷州的农民合作，种植传家宝小麦，并从全国的有机农场采购，以确保我们能够满足客户和消费者对特种面粉的需求。”

随着消费者个人健康趋势的上升，像生酮和低净碳水化合物这样的特色饮食继续受到欢迎。殷切米尔斯一直在关注客户和消费者关心什么，以及背后的原因，并不断创新，以帮助满足需求。

这正是它的净碳水化合物面粉混合物的由来。作为一种独立的成分，这种面粉混合物是非转基因的，经Keto认证的，不含乳制品，纯素，无添加糖，可以帮助制造商制定净碳水化合物和低净碳水化合物产品，而不影响味道，质地或性能。

以下是可用的特定产品及其应用:

苋菜(面粉，整个种子，定制混合谷物，薯片)。适用范围:烘焙食品，意大利面，酒吧，即食麦片。
面粉和浆果。适用范围:松饼，华夫饼，面包，百吉饼，面包卷，披萨，意大利面，饼干，饼干。
荞麦(面粉，全籽，定制混合谷物混合物)。用途:煎饼华夫饼，荞麦面，酥皮，饼干，饼干。
小米(面粉，全粒，定制混合谷物)。应用:面包和面包卷，意大利面，卷饼和玉米饼，谷物，披萨皮，饼干，饼干，零食，涂料。
藜麦(全谷物面粉，全种子-白色，金色，黑色和红色品种，定制混合谷物混合，薯片，大米混合)。用途:碗，配菜，谷物，棒，意大利面，饼干。
•科罗拉多藜麦(全谷物面粉，杂粮混合，薯片，大米混合，有机)。用途:碗，配菜，谷物，棒，意大利面，饼干。
黑麦(面粉，切碎的，片状的，黑黑麦粉，白黑麦粉，黑麦粗麦粉，黑麦排，黑麦片)。用途:面包、碗、圆面包。
高粱(种子，全麦面粉，定制混合谷物，薯片)。用途:膨化零食、谷物、棒、面包卷、意大利面。
斯佩尔特(面粉，全粒，自定义混合谷物，开裂)。适用范围:松饼，华夫饼，面包，百吉饼，面包卷，披萨，意大利面，饼干，饼干。
苔芙(棕色和象牙色，面粉，全籽，定制杂粮混合物)。用途:面饼，煎饼，混合，面包，饼干，棒，意大利面，包裹和玉米饼。
小黑麦(全谷物面粉，白面粉)。用途:糕点，面包，百吉饼，面包卷，饼干，饼干，面食，麦片。
白索诺拉小麦(小麦浆果，全谷物面粉，单独速冻)。用途:玉米饼，面包，面饼，饼干，饼干，蛋糕，松饼，谷物，零食，沙拉，配菜，浇头，汤，酿造，蒸馏。

面包店的应用程序

从面包师的角度来看，学习专业面粉的故障排除技巧是很重要的。

The Annex by Ardent Mills的技术主管维克拉姆·高希(Vikram Ghosh)说，这取决于你用的是哪种谷物或特种面粉，以及你如何使用。古代谷物在烘焙方面用途非常广泛，可以帮助添加全谷物营养、植物性蛋白质和纤维。它们可以被制成面粉、薄片、薯片、混合物等，不仅可以帮助解决刚才提到的问题，还可以增强成品食品的视觉和味觉吸引力。当使用古代谷物配制时，需要考虑以下事项: