有机食品将继续存在。这个曾经的小众类别继续稳步增长，并在美国各地的超市中占据主流地位。从20世纪90年代初到21世纪初，有机食品取得了长足的进步，经认证的有机食品种植面积增加，2000年有机食品的购买量超过了传统食品的购买量。

有机贸易协会(OTA)的2020年有机产业调查显示，尽管食品部门以农产品为主，但面包和谷物占这些销售额的11.4%。而且还在继续增长。据OTA记录，2019年面包和谷物类销售额达到57亿美元，比2018年增长6%。

即使是冠状病毒(COVID-19)大流行也无法减缓这一增长。事实上，尼尔森的有机面包销售增长数据显示，从2018年到2019年，以美元计算的销售额增长了8%，但从2019年到2020年，销售额增长了19%。从2019年到2020年，有机面粉的销量增长了51%，超过了同期增长33%的整个面粉类别。OTA的调查还显示，90%可能购买有机产品的消费者表示，在疫情期间，有机产品将变得更加重要。

英敏特健康和营养分析师凯伦·福曼斯基说:“在全球健康大流行期间，天然和有机食品的健康关联将比以往任何时候都更加重要，因为许多成年人在不确定的时期寻求支持整体健康的方法。”

英敏特关于天然和有机食品购物者的报告显示，55%的有机食品消费者购买这些食品是因为他们认为它们比传统产品更健康，而23%的消费者是基于可持续性的考虑做出这些购买决定的。虽然年龄在25岁到44岁之间的成年人占了有机食品购物者的大部分，但这些动机在不同年龄段的人口统计数据中保持稳定。

有机食品消费者通常更年轻，更有可能为人父母，但年龄较大的人口统计数据为有机食品类别提供了增长机会，因为这一群体对功能性健康成分更感兴趣。英敏特报告称，在65岁以上的消费者中，83%的人说他们通常购买传统产品，而这一群体中只有28%的人说他们通常购买有机产品。

然而，有机食品较高的价格仍然是非有机购物者的主要障碍。英敏特指出，56%的消费者认为有机产品不值这个价钱。不过，也有希望，因为42%的购物者表示，如果价格更便宜，他们会购买更多的天然和有机食品。随着美国从疫情中恢复，一些人预计经济将出现衰退，英敏特预测有机食品类别的增长速度将放缓。

“经济低迷可能会导致那些偶尔或只购买某些类别有机产品的边缘用户转向传统产品，”福曼斯基说。“更实惠的自有品牌天然有机食品将吸引那些想要省钱的用户。”

英敏特的调查显示，98%的天然和有机食品和饮料至少在某些时候包括自有品牌产品。

要了解更多关于有机谷物在消费者中的表现以及农业如何赶上需求的信息，请查看这篇文章特殊类别报告，的编辑所写烘焙和零食而且铣削和烘焙新闻由殷切米尔斯赞助。