虽然供应中心店面包通道的批发面包店在2020年迎来了销售热潮，但那些主要提供餐饮服务和店内面包店的企业经历了不同的经历。没有比Aspire面包房经历的充满挑战的一年更公开的了。尽管这家总部位于苏黎世的公司经历了领导层变动和重组，但子公司Aspire Bakeries悄悄调整了业务，以更好地服务于店内面包店和餐饮服务客户。这种快速评估、适应和创新的能力使Aspire面包房公司为未来和新所有者制定了战略。今年3月，有消息称，私募股权公司Lindsay Goldberg将收购Aspire Bakeries。这笔交易将在夏季结束前完成。

这个故事在该公司的拉布雷亚面包店品牌如何经受住了冠状病毒(COVID-19)大流行的考验中最为明显。拉布雷亚面包店向店内面包店以及一系列餐饮服务客户供应面包，因此销量下滑是意料之中的。在大流行之初确实如此。但扩大“Take & Bake”生产线的计划，以及消费者对手工面包重新产生的兴趣，使该公司得以转变方向，创新未来增长的方式。

说疫情影响了La Brea Bakery和Aspire Bakery的业务还远远不够。

Aspire面包店负责营销、创新和研发的高级副总裁克里斯·普罗西夫(Chris Prociv)说:“这对杂货店的影响很大，主要有两个原因。”“La Brea面包店位于店内面包店，面包师在那里烘焙我们的产品，劳动力受到限制，所以我们的面包不像过去那样持续烘焙。其次，我们的包裹是一个开放的袋子，这在大流行的早期是一个真正的问题。”

虽然Aspire面包店为店内的面包店顾客提供了包装拉布雷亚面包店开放式袋装产品的最佳做法，但Take & Bake系列提供了一种满足消费者对手工面包的渴望的方法，同时还减轻了他们对食品安全的担忧。这些半烤的产品是密封包装的，可以在家里烘烤几天，也可以冷冻起来，让消费者在闲暇时享用，而不用担心保质期。这一见解在2020年3月11日一次偶然安排的消费者焦点小组会议上得到了证实，该小组让Aspire面包房提前了解了COVID-19如何改变消费者对面包的优先考虑。

“我们最初的目标是优化Take & Bake系列的业务，因为我们知道它有最多的机会，”普罗西夫说。“但当消费者进来时，他们突然开始关注卫生问题，所以焦点小组自然涵盖了人们的新视角，以及这对这种产品如何适应这种新环境意味着什么。”

从那以后，Take & Bake系列实现了两位数的增长，向Aspire面包店证明，它的杠杆率一直很低，满足了所有消费者的需求。虽然Aspire面包房已经计划发展Take & Bake产品，并投资于La Brea面包房的运营，以支持这一举措，但消费者在大流行期间的反应使该项目变得更加紧迫。该公司投资并安装了一条自动化包装线，以简化效率，并完全满足对Take & Bake产品线的需求。

随着La Brea Bakery的Van Nuys工厂具备处理更多产能的能力，以及大流行即将结束，Aspire面包店对此非常乐观。经历低迷的频道开始反弹。消费者不仅重新发现了对面包的热爱，还重新发现了对手工面包的热情。Aspire面包店的客户开发和营销团队也没有闲着。创新引领着Aspire面包店的发展方向，因为它专注于以客户为中心，建立战略长期合作伙伴关系，专注于成长型客户及其核心类别。

普罗西夫说，“我们的团队有机会，因为我们从过去吸取了教训并进行了调整，现在我们可以提供继续满足消费者需求的解决方案。”“我们需要与零售客户和消费者密切合作。我们倾听他们的需求，并为他们提供他们正在寻找的解决方案。”

在新老板林赛·戈德堡的支持下，Aspire烘焙店将更有能力满足顾客的需求。

普罗西夫说，“他们和我们一样，有发展业务和投资的战略想法，你在范奈斯就能看到这一点。”“我们的未来是令人兴奋的。在短期内将机会最大化后，我们将能够利用资源来对抗增长，甚至可能会推出一些新的类别。”

Aspire面包店以客户为中心，在核心类别内进行创新，以拉布雷亚面包店的成功为基础，提高效率，将2020年抛在身后，但不被遗忘。

本文节选自《烘焙与零食》杂志2021年5月号。要阅读ANA和La Brea Bakery的完整报道，点击这里．