包装对面包店或零食产品有很大影响。首先，它可以保护食物，理想情况下可以延长保质期，这样消费者就可以享受到高质量的烘焙食品或零食了。但包装也可以向消费者传达一个品牌，并为他们提供享受产品的新方式，无论是为了方便更灵活的生活方式，还是为不同口味的家庭成员提供各种包装。
PMMI工业服务副总裁Tom Egan说:“我们要求包装做很多事情:推广产品，保护，运输，提供产品信息。”“你想知道产品里有什么，是卡路里还是潜在的过敏原。包装提供了这一切。”
过去100年的许多包装创新都是为了满足这些需求，无论是提高生产线的吞吐量，延长货架寿命，还是传递消费者想要的信息。包装创新将继续满足食品行业对未来的需求。
1879年，罗伯特·盖尔(Robert Gair)获得了预制纸箱的第一个专利，1896年，纳贝斯克公司(Nabisco)将其用于包装公司的饼干。1906年，密歇根州巴特克里的凯洛格公司。该公司用纸板箱来储存烤玉米片，实现了100多年来从未真正改变的包装设计。在某些方面，如果它没有坏，就不要去修复它。
仅仅因为纸盒工作得很好并不意味着公司停止创新。188金宝搏体育博彩相反，包装行业已经看到了创新的飞跃，特别是自动化，这为烘焙和零食行业带来了指数级的增长。
“不仅要大规模生产产品，还要大规模生产包装，都需要自动化，”伊根说。“所以自动化，甚至在我们达到电子自动化之前，机器本身就是真正推动烘焙和零食增长的原因。”
形式/填充/密封技术使面包师和零食制造商能够以更快的速度包装产品。1936年，Walter Zwoyer获得了垂直FFS机的专利。兹沃耶在一家糖果厂工作，研发这台机器时，他正在寻找一种快速包装单个糖果的方法。
“当你可以在VFFS上以更高的速度包装产品时，所有其他设备都必须以更快的速度运行，”伊根解释说。“允许同时形成多条车道，提高了吞吐量，扩大了市场机会。”
在提高产量和简化包装部门方面，机器人技术有望实现下一个飞跃。虽然第一批包装机器人是在20世纪60年代和70年代投入使用的，但它们花了一段时间才流行起来。舒伯特在20世纪70年代的贸易展上展示的机器人罗比向业界展示了机器人在包装部门的潜力。
“舒伯特在糖果市场所做的，是证明了制作组合包装的速度更快的能力，无论是固体巧克力还是固体巧克力和填充巧克力的组合，”伊根解释说。“这使得该行业得以扩大并增加其生产的sku数量。”
通过自动化包装部门，面包师和零食制造商能够使他们的生产车间更加灵活，并提供更多的产品，包装在不同的格式。
然后是切片面包和面包袋本身。最早的面包切片机可以追溯到1928年，由弗雷德里克·罗韦德尔(Frederick Rohwedder)发明，由古斯塔夫·帕潘迪克(Gustav Papendick)完善，他增加了用蜡纸包裹面包和用纸板托盘包装面包的能力。1930年，Wonder将切片面包带到了全国，这仍然是一种俗语式的创新衡量标准……“自切片面包以来最伟大的东西。”
切片面包的便利性大受欢迎，但要防止切片面包很快变质是一个挑战，需要包装来保持其柔软性。从蜡纸到玻璃纸再到聚乙烯，各种材料都在不断进化，以保持面包切片后的新鲜。20世纪60年代带来了塑料技术和面包装袋技术，以现在通用的包装格式自动包装面包，一种带捻带或夹子的聚乙烯袋。
PTIS有限责任公司的联合创始人兼负责人布莱恩·瓦格纳说:“如果没有某些塑料袋，我们不可能让面包的保质期达到7天，而不是2天。”
根据Flexpacknology总经理汤姆·邓恩的说法，有效的面包袋包装需要几个需求的协调努力。该行业必须开发印刷聚乙烯薄膜的侧焊袋制作工艺，并实施一种将袋子堆叠到面包店的方法。在实际的装袋过程中，机器必须将袋子从这些小门中取出，用一阵空气将它们打开，并在封盖之前将一条面包推进去。所有这一切都在20世纪60年代实现，当时Alvin Formo开发了一种自动聚装袋机，然后在获得罗伊·威拉德和比尔·诺伊斯开发的面包装袋机的专利权后进行了调整。
虽然FFS机器和面包装袋机可能已经满足了保存保质期和加快生产的需求，但60年代推出的站立式袋子也为零食和烘焙产品带来了新的形式和重新密封的能力。站立的袋子打开了包装超越纸盒的可能性。
伊根解释说:“这种袋子不仅可以灵活地在终端和购买点以完全不同的方式展示产品，还可以方便携带。”“当你吃掉一半的食物时，袋子就会塌陷，占用的空间就会减少。它可以被挤压，可以放入刚性容器无法容纳的空间。”
改性气相包装(MAP)有可能成为下一个前沿领域，使食品保鲜时间更长。这项技术用一种气体混合物代替了袋子里的氧气，比如面包袋，可以防止食物变质。它起源于20世纪70年代的英国和丹麦，并继续在整个食品行业获得应用。在20世纪90年代，瓦格纳先生与美国军方合作，使用MAP来延长交付给战地士兵的面包和蛋糕产品的保质期。
他说:“我们开发了一种MAP延长保质期的技术，只需要去除氧气，这样霉菌就不能生长，并做一些配方工作，这样就不会发生变质。”“在90年代初，我们开发了一种保质期为三年的面包和蛋糕产品，这对那些在那之前还不能在战场上吃到面包和蛋糕的士兵来说非常重要。”
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本文节选自《烘焙与零食》杂志2021年8月号。要阅读《百年报告:包装》的完整特写，点击这里．
