华盛顿——最近一项研究发表在营养学进展《美国营养学会》(American Society of Nutrition)的同行评议期刊得出的结论是,高血糖食物(即“快速碳水化合物”)和低gi食物(即“缓慢碳水化合物”)不会导致体重增加或由饮食引起的体重减轻。

科学家们假设,高血糖指数的食物会导致血糖和胰岛素分泌迅速增加,从而促进脂肪储存,增加肥胖风险,而低血糖指数的食物则相反。该研究分析了来自34份出版物的43个队列(包括近200万成年人)的数据,以评估饮食升糖指数是否影响体重。

亚利桑那州立大学健康解决方案学院运动科学教授、研究合著者Glenn Gaesser博士说:“这项研究首次明确证明了快速碳水化合物不会让你变胖。”“与普遍看法相反,那些食用高血糖指数食物的人并不比食用低血糖指数食物的人更容易肥胖或体重增加。此外,他们减肥的可能性也不低。”

这是开创性的,因为这是同类研究中首次表明快碳水化合物和慢碳水化合物不会影响体重。

“你可以忘记血糖指数对你的体重或减肥努力的重要影响,”盖瑟博士说。“这并不是那么重要。在决定你的体重和减肥量方面,还有其他更重要的因素。”

该研究的共同作者Julie Miller Jones博士,LN, CNS和Siddhartha Angadi博士,强调了在不断发展的营养研究背景下消费者的关键收获。

安加迪博士说:“这篇综述质疑了低gi饮食能带来更好的体重控制效果这一前提,并提醒我们,碳水化合物的许多品质要重要得多,比如营养密度、膳食纤维和全谷物含量,以及添加糖的百分比。”

该研究还强调,研究人员和营养传播者都需要注意主食碳水化合物对饮食质量的许多积极营养成分,以及放纵的食物通常含有的有害营养成分。这种细微差别在描述或传达碳水化合物的质量时非常重要。

米勒·琼斯博士说:“关键是,无论哪种碳水化合物,都可以成为健康饮食的一部分,在健康的餐盘中占有一席之地。”“在过去的几十年里,我们看到了对碳水化合物、加工食品和精制谷物食品的全面诋毁。科学已经表明,这些食物在正确的平衡下可以成为饮食模式的一部分,可以促进健康的体重,降低疾病风险。”

对于烘焙批发行业来说,这是一个巨大的突破。

谷物食品基金会公共关系和科学总监艾琳·鲍尔说:“这项研究消除了碳水化合物会让你变胖的信息,而碳水化合物一直是反碳水化合物人士使用的最一致的工具。”“这个行业现在可以向前迈进了,‘嘿,你猜怎么着?这些不会让你变胖,让我们提醒你这些产品的所有好处。’”

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