华盛顿-一项研究发表于9月6日营养学前沿研究发现，不吃富含精制谷物的食物会导致美国人不满足几种营养物质不足建议的比例增加，包括纤维、叶酸、铁和镁。

谷物食品基金会首席咨询注册营养师、fooddwell Strategies总裁Stacey Krawczyk说:“每当你从特定的食物组中移除整个食物组或大部分食物时，你就会缺乏营养，可能就没有维持日常活动所需的能量，谷物也不例外。”“目前还没有很多同行评审的研究来研究美国饮食中精制、浓缩和强化谷物的营养贡献，所以我们希望这些数据能让人们了解他们需要帮助恢复饮食中潜在的营养不足。”

Yanni Papanikolaou，营养策略的副总裁，巴黎，安大略省。以及密歇根州巴特克里市营养影响的维克多·l·富尔戈尼三世。进行这项研究。总部位于华盛顿的谷物食品基金会(Grain Foods Foundation)提供了一笔酬金，以帮助支持和资助这项研究，但没有参与研究设计、收集分析、数据解释、文章的写作或发表的决定。

研究人员使用了2009-2016年国家健康和营养检查调查(NHANES)的数据，来估计《美国人膳食指南》中定义的每日营养不足摄入量。NHANES的样本包括11,169名19岁至50岁的美国成年人和9641名51岁至99岁的美国成年人。通过使用国家癌症研究所的方法，研究人员进行了为期两天的24小时饮食回顾，确定了通常的摄入量。

根据NHANES的数据，在年轻年龄组中，超过纤维适当摄入量(AI)水平的成年人比例为3.8%。从饮食中去除25%的谷物，这一比例降至2.6%。去除50%的谷物降低到1.8%，去除100%的谷物降低到0.7%。在老年组中，14.1%的人达到了纤维的AI水平，但从饮食中去除100%的谷物将这一比例降低到3.6%。

在年轻成人组中，11%的人叶酸含量低于AI水平。从饮食中去除100%的谷物，这一比例增加到43.4%。在老年人组中，13.8%的人叶酸摄入量不足，去除100%的谷物使这一比例增加到56.2%。

不符合铁的估计平均需求(EAR)的比例在年轻人和老年人中分别为8.4%和0.8%。从饮食中去除100%的谷物，年轻人的比例增加到10%，老年人增加到22%。大约51%的年轻人和54%的老年人镁含量低于EAR标准。从饮食中去除100%的谷物，这一比例分别增加到68%和73%。

研究人员说:“由于全谷物通常不包括在美国政府强制性的强化和浓缩实践中，可能会有一种误解，认为精制和/或浓缩谷物不需要在美国饮食中。”事实上，虽然2015年膳食指南咨询委员会(DGAC)建议将总谷物摄入量的一半作为全谷物，但在饮食中纳入精制谷物是由建模研究支持的，这些研究证明了强化和强化谷物的营养贡献。

“此外，认为所有精制谷物都是负面饮食成分的观念可能会导致意外的营养摄入和公共健康后果。事实上，在不满足全谷物标准的情况下，将所有谷物都分类为精制谷物可能在营养上存在缺陷，因为许多强化谷物(即早餐谷物、面包、熟谷物等)营养丰富。”