在《食品安全现代化法案》(FSMA)奠定的基础上，美国食品和药物管理局(FDA)去年夏天宣布了其智能食品安全新时代的蓝图。这份蓝图——面包师可以在FDA网站上找到的PDF文件——概述了该机构未来的食品安全方法。它主要依赖于FSMA实施的流程，但也侧重于四个核心要素:技术支持的可追溯性、用于预防和疫情应对的更智能工具和方法、新的商业模式和零售现代化以及食品安全文化。
FDA副局长Frank Yiannas说:“智能食品安全新时代是一种通过使用新技术和方法来弯曲食源性疾病曲线的方法。”
需要实施的FSMA最终规则开启了这个新时代。目前正在审查的可追溯性规则将可追溯性数字化，并提供整个供应链的透明度。188金宝搏体育博彩生产、加工、包装或储存列入《食品可追溯性清单》的食品的公司将获取所需的数据点，以电子方式或纸质记录保存24个月。188金宝搏体育博彩企业还必须与供应链中的其他合作伙伴共享关键数据元素。
FoodLogicQ的Julie McGill在今年早些时候美国烘焙协会技术会议的一次教育会议上说:“FDA的愿景是，贸易伙伴将能够通过他们所谓的关键跟踪事件和关键数据元素的标准化来使用同一种语言。”“技术支持的可追溯性将使公司能够满足这个智能食品安全新时代的期望，并最终在这些188金宝搏体育博彩系统中实现互操作性。”
虽然之前的FSMA规则为不同行业调整现有流程留下了空间，但这项拟议的规则将要求行业遵守FDA的规定。
美国面包师协会(ABA)负责监管和技术服务的副总裁拉斯玛·兹凡纳斯(Rasma Zvaners)说:“FDA在设置广泛参数方面做得很好，各个食品行业可以调整他们的最佳做法来适应法规，而不是FDA过度规定。”“我们支持食品安全，但我们强烈鼓励FDA保持简单。我们觉得其中一些可能过于规定性了。”
虽然这一规定的公众意见已关闭，但FDA尚未发布最终规定，但要到2022年11月才能发布。
FDA的蓝图还将探索在预防和疫情应对中使用技术和数据，但也将在电子商务和不断扩大的食品配送市场等新商业模式中促进安全。这些加速发展的市场对食品的安全处理提出了新的挑战。其中一些商业模式在FSMA签署成为法律时是新的或不存在的，因此没有得到充分解决。
虽然大多数烘焙行业使用烤箱或炸锅等杀死步骤来控制病原体，但2008年花生酱的致命悲剧让每个人都重新思考病原体和高风险的真正含义。
印第安纳波利斯CraftMark Bakery食品安全与质量高级副总裁、ABA食品技术监管事务专业小组联合主席米根·迈耶说:“在此之前，花生酱不被认为是一种高风险食品，因为它是一种低水分活性产品。”“但科学表明，病原体可以在低水活度产品中存活，因此存在病原体杀灭后污染产品的重大问题。这种污染可能发生在宰杀步骤后添加的受污染的原材料，或面包店中环境因素造成的污染。”
日益复杂的全球供应链也将被置于食品安全的显微镜下。考虑到供应链最近所经历的挑战，这一点变得更加重要。
梅耶说，“由于我们从世界各地的多家供应商采购原材料，供应链比以往任何时候都复杂。”“确保我们拥有安全、稳定的供应比以往任何时候都更重要。”
《烘焙与零食》的出版商索斯兰出版公司(Sosland Publishing Company)准备庆祝其为食品行业专业人士提供及时信息、新闻和评论的100周年，我们将出版一系列文章，以庆祝这个养活世界的人和行业的过去、现在和未来。
本文节选自《烘焙与零食》杂志2021年9月号。如欲阅读《百年报告:食品安全》全文，点击这里．
