美国食品和药品监督管理局(FDA)揭示了食品安全现代化法案(FSMA)的基础,去年夏天宣布了新时代更智能食品安全的蓝图。这款蓝图 - 面包师在FDA的网站上找到的PDF文件 - 概述了原子能机构的食品安全的方法。它严重倾向于FSMA所做的过程,但也侧重于四个核心要素:支持技术可追溯性,更智能的工具和预防和爆发反应的方法,新的商业模式和零售现代化以及食品安全文化。

“更智能的食品安全的新时代是通过使用新技术和方法来弯曲食品疾病曲线的方法,”副FDA专员弗兰克逸纳斯表示。

通过需要实施的FSMA的最终规则,迎来了新的时代。目前正在审查的可追溯性规则,数字化可追溯性并提供供应链的透明度。188金宝搏体育博彩在食品可追溯性列表上制造,工艺,包装或持有食物的公司将捕获所需的数据点,以电子方式或纸质记录储存24个月。188金宝搏体育博彩公司还必须与供应链中的其他合作伙伴共享关键数据元素。

“The vision for the FDA is that trading partners would be able to speak the same language through the standardization of what they are calling critical tracking events and key data elements,” said Julie McGill of FoodLogicQ during an educational session at the American Society of Baking’s technical conference earlier this year. “Tech-enabled traceability will enable companies to meet the expectations of this new era of smarter food safety and eventually get to the place where interoperability is within those systems.”

虽然以前的FSMA规则为不同行业的左空间适应现有流程,但这一规则将呼吁行业符合FDA。

“FDA一直良好地设置广泛参数,各个食品行业可以调整他们的最佳实践以适应法规,而不是FDA过度规定的FDA,”美国露展协会(ABA)副总裁(ABA))。“我们支持食品安全,但我们强烈鼓励FDA保持简单。我们觉得其中一些可能过于规范性。“

虽然公众意见已关闭此规则,但FDA尚未发出最终规则,但直到11月2022日为止。

FDA的蓝图还将探索使用技术和数据的预防和爆发反应,还可以促进新商业模式的安全,如电子商务和粮食交付扩大市场。这些加速的市场对安全处理食品构成了新的挑战。当FSMA签署法律时,这些商业模式中的一些是新的或不存在的,因此没有充分解决。

虽然大多数烘焙行业使用诸如烤箱或炸药等杀戮步骤来控制病原体,但2008年致命的花生酱悲剧使每个人都重新思考病原体以及高风险的真正意味着什么。

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印第安纳波利斯CraftMark Bakery食品安全和质量高级副总裁兼ABA食品技术监管事务专业小组联席主席Meaghan Meyer说:“在此之前,花生酱不被视为高风险食品,因为它是一种低水分活性产品。”。“但科学告诉我们,病原体在低水活度产品中存活,而且产品杀灭后受到病原体污染的问题非常严重。这种污染可能发生在杀灭后添加的受污染原材料上,也可能发生在面包房环境因素造成的杀灭后污染上。”

日益复杂的全球供应链也将在食品安全的显微镜下向前发展。考虑到最近供应链面临的挑战,这一点变得更加重要。

迈耶女士说:“由于我们从世界各地的多家供应商处采购原材料,供应链比以往任何时候都更加复杂。”。“确保我们拥有安全、稳定的供应比以往任何时候都更加重要。”

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本文是2021年9月烘焙和零食的摘录。阅读百年报告的整个功能:食品安全,点击这里