专业提示:为了避免食品安全问题，面包师应该审查他们的食品防御计划，以防范内部威胁、供应商合规和存储实践。

随着假期的临近，消费者很快就会渴望他们最喜欢的季节性烘焙食品。您的操作任务可能是帮助满足需求，这可能会使您以更高的容量运行。根据美国食品和药物管理局的《食品安全现代化法案》(FSMA)，如果在您的经营中发生了允许提高产量的重大变化，则应审查和更新您的食品防御计划。

当你增加产量时，你可能需要雇佣临时工或合同工，或者全职员工可能在这个季节承担新的责任。不幸的是，它们中的每一个都可以被认为是内部威胁，并且需要在您的计划中作为潜在的漏洞加以考虑。

此外，如果员工在食品保护计划中承担了新的职责，他们将需要接受培训，以确保他们能够胜任这些确定的任务。

你们的操作也可能改变了程序以接收额外的成分，或者可能正在与不熟悉你们的程序的二级或紧急供应商合作。可能会产生新的潜在漏洞，因此需要对所有成分、原材料和包装的接收程序进行物理评估和文件审查。这将有助于确保这些产品保持纯正。

最后，因为你可能需要储存额外的成分或库存，直到产品零售时需要，考虑对你的储存实践进行物理评估和文件审查。您可能需要将存储区域的访问限制为授权人员，或者根据这些临时程序调整您的程序。

这些和其他措施将有助于确保所有危害/漏洞仍在控制之中，同时强调生产变更是否会引起关注。这些步骤还将确保食品防御在增强生产过程中不会受到损害。

这将为你、你的制作团队和你的底线带来一个快乐的假期。

厄尔·阿诺德是AIB国际食品防御/FSMA、运营和质量保证的经理。