ADM提供膳食可溶性玉米纤维,有助于增加烘焙食品中的可溶性纤维总量,而不影响香气、风味或质地。它只需要最小的配方和工艺调整。它也可以用于低糖食谱,以恢复失去的功能,并帮助减少糖含量。它是用美国种植的玉米制成的,有非转基因的选择。成分声明为可溶性玉米纤维或可溶性蔬菜纤维(玉米)。

“我们的可溶性玉米纤维有干式和液态两种形式,”全球零食负责人、行政总监奥利维亚·罗德(Olivia Rhode)说,“面包师可以像使用标准糖、蜂蜜或糖浆一样使用我们独特的纤维成分。

罗德女士说:“在烘焙食品中添加纤维通常会导致口感不佳和质地异常,而在配方中添加遮蔽香料或口感增强剂可以弥补这两种感官特征。”“然而,我们的可溶性膳食纤维可以改善口感,并自行掩盖异味。它的味道和颜色都是中性的,而且是水溶性的,透明度很高。”

可溶性玉米纤维也可以用来减少烘焙食品中的糖,而不会对结构产生负面影响。这是糖减少时经常发生的事情,因为糖对烘焙食品的膨胀和结合很重要,如果去掉糖,这种功能就会失去。

“我们的纤维成分很好地解决了这一挑战,因为它在30%至50%的还糖配方中恢复了结构完整性,”罗德女士说。“除此之外,它还能降低糖含量,减少卡路里,为注重健康的消费者提供有目的的、放纵的选择。”

本文节选自《烘焙与零食》杂志2021年9月号。要阅读关于Fiber的完整文章,点击这里