佛罗里达州波卡拉顿。-面包师成功地经受住了疫情开始时的需求风暴,并在面临劳动力和供应链挑战的情况下努力维持生产水平,准备迎接多年来最大的新产品推出浪潮,Robb MacKie说。美国面包师协会主席兼首席执行官。

10月8日,麦凯在北美磨坊协会的年度会议上发表讲话,与美国制粉业高管分享“烘焙趋势”。NAMA会议于10月7日至10日在博卡拉顿的博卡海滩酒店举行。

先生MacKie表示赞赏的磨坊主参与联盟65年的食品和饮料企业,集体互动与美国食品和药物管理局和其他政府部门,以帮助确保食品行业能保持食品的超市和其他客户。

“我们的合作关系比以往任何时候都要牢固,”麦凯谈到面包师和磨坊主之间的关系时说

麦凯说,尽管自疫情开始以来,对烘焙食品的需求一直强劲,但劳动力和供应链问题正给烘焙师带来越来越紧迫的问题。

“这些都是日常的挑战,”他说。“我们有一些成员,如果他们有五个人不来上班,他们就必须关闭一天的生产。”

劳动短裤的原因是多方面的,包括直接影响挥之不去的COVID-19大流行(人们担心回到工作或工人被隔离,因为暴露在病毒),大量的政府援助方便工人推迟重返劳动力和“存在”问题在大流行之前,找到足够的劳动力是烘焙行业的首要问题。

麦凯先生在演讲中花了相当多的时间介绍了美国食品协会委托荷兰合作银行进行的一项研究的结果,该研究涉及影响谷物食品工业的趋势。

他指出,在家工作的消费者数量比以往任何时候都多,而面包房和其他食品生产工人“没有一天休息”。

荷兰合作银行预计,随着时间的推移,仍然在家工作的劳动力比例将会减少,但不会达到covid - 19之前的水平。最终,办公室员工预计平均每周在家工作一天左右,这将比疫情前大幅增加。

麦凯说,对于烘焙食品行业来说,这种转变正在影响餐饮服务行业,因为它减少了三明治店和早餐店的需求。相反,这种变化对包括早餐面包在内的某些零售类别来说是积极的。

其他影响面包师的变化包括在疫情期间减少生日派对等庆祝活动的数量。今后,这样的活动可能会包括更少的人。在烘焙方面,这一变化可能意味着母亲会订购比过去更小的生日蛋糕,甚至会选择一打个人享用的纸杯蛋糕,而不是整块蛋糕。

在过去的18个多月里,面包师们一直在努力维持库存部门的纪律,专注于高利润的产品,并在为客户提供多样化产品的愿望和保持工厂尽可能接近产能运营的需求之间取得平衡。麦凯说,今后这种情况将会改变。

“接下来会发生什么真的很重要,”他说。他说:“我认为,这是小型面包师获得一些规模较小产品的真正机会。另一件即将发生的事情是,他们对新产品做了大量的研究。我认为,未来6到8个月,我们将面临一波前所未有的新产品推出浪潮。我认为这很令人兴奋。我们会说,‘我们怎样才能打破这种模式?“我们怎样才能做出新的口味?”“这就是你的用处。面包师们正在寻找合作伙伴。”

麦凯说,烘焙食品已经成为食品杂货在线业务激增的主要部分。通过电子商务销售面包和其他烘焙食品的不同需求为产品开发增加了更多的机会。188金宝慱app

麦凯说,总的来说,一个重要的新兴趋势是消费者愿意为高附加值的面包和其他烘焙食品支付更多的钱。

他说:“我认为我们会看到更多这样的情况。”他说:“在许多即将推出的新产品中,面包师会试图从这些产品中获得更多利润。这就是创新将发挥作用的地方。”

麦凯最后敦促磨坊主帮助利用消费者对谷物类食品看法的改变。他引用公关顾问Vance Crowe今年早些时候在美国律师协会年会上的讲话称:

“问问你自己,‘我们能做什么我们以前没有做过的事情来改变我们以前没有做过的事情?’因为这样的机会永远不会再来了。”