佛罗里达州博卡拉顿美国面包师协会(American bakers Association)总裁兼首席执行官罗布·麦基(Robb MacKie)说，面包师们成功地度过了大流行开始时的需求风暴，面对劳动力和供应链的挑战，每天都在努力维持生产水平，他们准备迎接多年来最大规模的新产品推出浪潮。

麦基先生在10月8日的北美磨坊主协会年会上与美国面粉加工厂的高管们分享了“面包店趋势”。NAMA会议于10月7日至10日在博卡拉顿的博卡海滩酒店举行。

麦基先生感谢磨坊主参与了一个由65个食品和饮料集团组成的联盟，共同与美国食品和药物管理局(food and Drug Administration)和其他政府部门互动，以帮助确保食品行业能够保持食品流向超市和其他客户。

“我们的合作关系比以往任何时候都更牢固，”麦基在谈到面包师和磨坊主之间的关系时说

麦基说，尽管自大流行开始以来，烘焙食品的需求一直强劲，但劳动力和供应链问题给面包师带来了越来越紧迫的问题。

“这些都是日常挑战，”他说。“我们有这样的成员，如果他们有五个人不来上班，他们就不得不停产一天。”

劳动力短缺的原因是多方面的，包括COVID-19大流行的持续直接影响(人们对重返工作岗位感到紧张，或工人因接触病毒而被隔离)，大量的政府援助使工人更容易推迟重返工作岗位，以及“预先存在的”问题——在大流行之前，寻找足够的劳动力是烘焙行业的首要问题。

麦基在演讲中花了相当大的篇幅介绍美国ABA委托荷兰合作银行(Rabobank)进行的一项关于影响谷物食品行业的趋势的研究。

他指出，在家工作的消费者人数比以往任何时候都多，而面包店和其他食品生产工人“一天都没有休息”。

荷兰合作银行预计，随着时间的推移，仍在家工作的劳动力比例将恢复到合同制，但不会恢复到新冠疫情前的水平。最终，预计上班族平均每周将有一天在家工作，这将比大流行前大幅增加。

麦基说，对于烘焙食品行业来说，这种转变正在影响餐饮服务行业，因为三明治店和早餐店的需求减少了。相反，这一变化对包括早餐面包在内的某些零售品类来说是积极的。

影响面包师的其他变化包括大流行期间生日派对等庆祝活动的数量减少。展望未来，这类活动的参与者可能会更少。在烘焙方面，这种变化可能意味着母亲会点一个比过去小一点的生日派对蛋糕，甚至选择一打单独的纸杯蛋糕，而不是一个完整的蛋糕。

在过去的18个多月里，面包师们在库存方面一直努力保持纪律，专注于高利润的产品，并在为客户提供多样化的愿望与保持工厂尽可能接近产能的需求之间取得平衡。麦基说，展望未来，这种情况将会改变。

“接下来的事情真的很重要，”他说。“我认为这对小型面包师来说是一个真正的机会，可以选择一些小批量的产品。另一件将要发生的事情是，他们在新产品上做了大量的研究。我认为，在未来6到8个月里，我们将迎来一波前所未有的新产品推出潮。我认为这很令人兴奋。我们讨论，‘我们如何打破这个模式?“我们怎么做新口味?”这就是你的用武之地。面包师们正在寻找合作伙伴。”

麦基说，烘焙食品已经成为激增的在线杂货业务的主要产品。通过电子商务销售面包和其他烘焙食品的不同需求为产品开发提供了更多机会。188金宝慱app

麦基说，总体而言，一个重要的新趋势是消费者愿意为增值面包和其他烘焙食品支付更高的价格。

“我认为我们会看到更多这样的情况，”他说。“在即将推出的许多新产品中，面包师将试图在这些产品上保持更多的利润。这就是一些成分创新将发挥作用的地方。”

麦基先生在结束讲话时敦促磨坊主帮助利用消费者对谷物食品不断变化的看法。他引用了通讯顾问万斯·克劳(Vance Crowe)今年早些时候在美国律师协会年会上的讲话:

“问问自己，‘我们能做些什么我们以前没有做过的事情来做出我们以前没有做过的改变?’因为这样的机会不会再来了。”