最大化生产线产能的一个关键部分是所涉及的劳动力。即使是高度自动化的生产线也需要有人来监督,而这些人需要休息。然而,生产线更喜欢长时间运行,停机次数最少。为了满足这两种需求,并最大限度地利用生产,面包师可以做一些调度工作,错开员工休息时间,保持生产线正常运行。

ENSOL集团总裁吉姆·克莱恩(Jim Kline)说:“首先要找出如何最大限度地提高产量。“每四名员工,多雇一个人,你就可以不断地工作,错开午餐和休息时间。这需要一些额外的培训,但之后你就可以持续生产了。”

他还建议限制轮班的重叠。

“我们的理论是,轮班之间需要有半个小时的重叠时间,这样员工就可以无缝地转换,”克莱恩说。“你不需要那个。你需要的是持续的排队工作,人们只是交换位置。”

面包师不需要让整个班次的人都提前来交换生产线运行情况的记录,而是可以将重叠的时间限制在班次主管的范围内,然后由他将任何相关信息传递给团队。

如果面包店仍然需要额外的生产,可能需要增加工作人员。

AIB International运营技术合伙人Rod Martell表示:“工厂还应该考虑是否需要增加临时员工或承包商等员工。“如果是这样,那么培训和教育这些员工将是至关重要的,以确保所有人都能胜任规定要求的角色和职责。

劳动力和供应链的挑战正在挤压制造业,而且烘焙食品的需求保持稳定,在这种情况下,面包师需要尽可能地提高效率。只要在生产、维护和劳动力方面进行一点战略思考和规划,面包师就可以确保在不损坏设备的情况下达到生产能力目标。

本文节选自《烘焙与零食》杂志2021年10月号。要阅读关于超出容量运行的完整特性,点击这里