密苏里州圣路易斯-总部位于圣路易斯的Companion烘焙公司的创始人兼老板乔什·艾伦在TipTree世界面包奖上被评为2021年“可持续发展英雄”。艾伦还获得了“面包英雄”比赛的中西部亚军。

世界面包奖成立于2017年，由国际烘焙工业博览会支持，表彰为社区做出贡献的面包师。艾伦先生因其为Companion公司减少100多万磅废物生产所做的努力而获得可持续发展英雄奖。

“在伙伴烘焙，过去40个月里，我们一直致力于减少工厂的食物浪费，”艾伦说。“当我们在2015年第一次搬进我们的新工厂时，我们没有预料到我们在发展业务时遇到的挑战。这些挑战在我们的生产中表现为错误，这意味着大量的浪费。”

1993年，艾伦租用了他家制造工厂的一个小角落，开始了这家面包店。自那以来，Companion已经取得了长足的发展。起初，他在Companion的产品组合中只有六种面包，但逐渐地，他开始与当地和区域餐馆和连锁杂货店合作，建立了Companion今天闻名的定制面包计划。今天，Companion的面包在全国400多家餐馆、杂货店和企业供应。但如此巨大的增长也意味着大量新的垃圾，艾伦说Companion还没有处理这些垃圾的能力。

“在我们的低谷时期，我们每年产生近160万磅垃圾，”艾伦说，这个数字让他大吃一惊。“我认为我们一开始是在追根究底，没有时间也没有意愿去详细了解我们的问题来自哪里。”

但通过一系列的微观创新，Companion能够大幅减少废物的产生。艾伦说，他们对生产过程进行了许多小的改变和调整，最终节省了大量垃圾。

艾伦说，“如果我们发现烤箱有问题，我们可以将其追溯到搅拌，或者如果我们发现包装有问题，我们可以追溯到分离。”“这实际上是在审视整个过程，了解我们在哪里遇到了小挑战。”

例如，Companion公司开始回收一条面包线上的面粉，为的是防止面团粘在机器上的传送带上。

“过去，我们只是把捕捞托盘倒进垃圾桶，”艾伦解释说。“有了垃圾回收计划，我们的一位面包师决定计算我们扔掉的面粉量，因为每天要排16-18个小时的队。每周6天，总共175磅，每年将近55000磅。”

废物减少，加上通过该倡议发展的综合堆肥和回收计划，导致Companion的垃圾填埋贡献减少了76%。

然而，消除这么多浪费并非没有困难。艾伦说，面包房一开始很难认识到自己所犯的错误，并在第一次尝试时就生产出了高质量的产品。

艾伦说，“我们当然会确保不送出劣质产品，但为了这样做，我们花了太多的时间和精力。”“真正发现这些问题的主动性使世界发生了翻天覆地的变化。”

艾伦说，虽然“伴侣”减少垃圾在财务上有所帮助，但这项举措最大的影响是对面包店的文化产生了影响。

艾伦说:“我坦率地承认，在创业的头25年里，当我们决定生产什么产品或向谁销售产品时，(可持续性)并不是我们考虑的首要因素。”“现在我们已经踏上了这段旅程，这是每个决定的一部分。这种文化转变令人难以置信，能亲眼目睹并参与其中。”

艾伦对其他想要减少浪费的企业的建议是“衡量所管理的内容”。Companion提出了垃圾效率的概念，即销售额除以垃圾磅数。它的伙伴与垃圾管理公司每月在垃圾填埋场测量这些垃圾。188金宝搏体育博彩

“为了看到改善，你必须能够衡量它，”艾伦解释说。“它可以是体积;它可以是被扔进垃圾箱的垃圾桶的数量，无论你能做什么来测量，看看你是否能改善它。”

虽然Companion已经大大减少了垃圾产量，但艾伦说，它还有很长的路要走。这家面包店的下一个大目标是到2022年实现零垃圾填埋。为了实现这一目标，Companion与一家废物管理咨询公司合作，该公司正在帮助他们寻找更好的合作伙伴，以及回收和堆肥的新方法。

艾伦说:“我不知道我们是否能(在2022年)达到那个目标，但只要我们能比现在做得更好，就会产生巨大的影响。”

对艾伦来说，同样重要的是把他的面包店的可持续发展故事传播出去，这样整个地球都能受益。

“如果我们所有人都专注于我们能做的事情和我们能做出的贡献，我们就能做到这一点，”艾伦说。“有可能比你想象的要走得更远。”