底特律风格的披萨已经变得非常热门和时尚,就连必胜客今年早些时候也推出了四种不同的披萨。然而,将零售冷冻箱的加工过程自动化可能会很棘手。

Reiser烘焙店的国家发展经理杰夫·泽克(Jeff Zeak)指出:“底特律风格的披萨通常是在深矩形平底锅中烘焙的方形厚皮披萨。”面团上点缀着奶酪和其他想要的配料,在上面涂上少量的番茄酱,做成斑点状的团块或粗条纹。这样烤出来的饼皮内部轻盈松软,底部煎得酥脆。在烘烤过程中,奶酪在饼皮的边缘流动,在那里它们会被焦糖化,并产生一种与底特律风格的披萨有关的轻微烧焦的味道。”

一般来说,面包师在将传统面团放入平底锅之前,会将其分开、磨圆并铺成薄片。然而,Rondo 's Dough-how中心的技术、产品管理负责人亚历山大·维斯巴赫(Alexander Weissbach)指出,也可以使用薄片,就像制作其他同样厚的面饼一样。

他说:“朗多在制作佛卡夏面包方面有丰富的经验,所以我们知道如何精确地制作这种面团。”

Minipan的烘焙大师迪诺·坎托雷说,制作底特律风味披萨的秘诀在于奶酪的用量。

他说:“如果你把表面的奶酪量增加两倍,它就会融化并变成棕色,保护面团不被烧焦。”“奶酪油出来了,在锅底有时间达到适当的温度,烘烤面团的时候,奶酪油就会在边缘上煎炸。奶酪没有融化。相反,它会烤得很脆。”

本文节选自《烘焙与零食》杂志2021年10月号。要阅读关于披萨和大饼的完整报道,点击这里