芝加哥- 5月21日至24日在芝加哥举行的全国餐饮展上，餐饮服务和饮料供应商展示了最新的创新。来自世界各地的餐厅经营者分散在“风城”的老牌品牌中，如维也纳牛肉(Vienna Beef)、伊莱芝士蛋糕(Eli’s Cheesecake)和希腊甜点(Grecian Delight)，他们对符合消费趋势的产品进行了抽样，同时缓解了该行业在劳动力和经济方面面临的困境。

俄亥俄州哥伦布市俄亥俄州立大学餐饮服务部高级主任齐亚·艾哈迈德在一次有关食品趋势的会议上说:“世界各地都有令人惊叹的食物，而我们还只是触及了皮毛。”

在菜单创新方面，总部位于芝加哥的Technomic的高级主管Dave Henkes和菜单研究和洞察专员Lizzy Freier讨论了如何使用他们的五个“p”来“推动业务和取悦客人”。这需要重新考虑菜单，但不能添加太多新食材。弗雷耶说，一种方法是为菜肴注入新的味道，或者创造“将已知和未知结合起来”的混搭。

亨克斯说，过去几年里，餐厅菜单上的平均菜品数量一直在下降，因为新冠肺炎迫使餐厅精简菜品，专注于那些能带来收入、最适合外卖和外卖的菜品。与此同时，限时产品也在不断增加。

“餐馆正试图用更少的钱做更多的事，”亨克斯补充说。“这让消费者感到兴奋。”

技术研究显示，42%的消费者更愿意在餐馆尝试一种新的或独特的口味，而不是在家里做饭。数据显示，消费者有超过25%的时间会从餐馆点新的或独特的食物。

对于经营者来说，这可以通过在基本配方中添加新口味来实现。展会现场的供应商展示了提供帮助的快捷方式。

MegaMex食品公司是荷美尔食品公司在奥斯汀的一家公司。明尼苏达州。例如，该公司推出了Tres Cocinas辣椒酱。浓缩膏体有三种概况，并制定以协助厨师添加正宗风味的墨西哥菜。安乔和帕西拉品种以黑巧克力和干果为特色。墨西哥辣椒酱包括阿多波酱，以平衡烟和热量。第三种是用瓜希略辣椒和香料制成的，口味均衡，略带甜味，带有一丝浆果的味道。

Technomic称，第二个“p”是准备。亨克斯说，持续的供应链问题迫使经营者在现有的食材制剂中进行创新，采用独特而多样的制剂。这包括所有的东西，从冷冻通常加冰块的鸡尾酒，让它有一种冰沙的口感，到烧焦蔬菜，让它们有更深的味道。

“66%的消费者认为烤、烤或红烧等烹饪方式是一种很有吸引力的调味方法，”亨克斯说。

省力者也帮助准备工作。在裁员的情况下，寻求提供美味和创新菜单的经营者可能会转向完全煮熟的西班牙香肠碎和单独屠宰的纸包面包辣鸡胸肉等产品，这是一种比利时风格的华夫饼三明治，来自阿肯色州斯普林代尔的泰森食品公司。

许多供应商在饮料领域展示了节省劳动力的产品，比如成人鸡尾酒的高级搅拌器和日益增长的无酒精鸡尾酒。生产混合酒精饮料的机器人已经变得更加复杂，新泽西州彭索肯市的强生零食食品公司(J&J Snack Foods Corp.)等公司在其Icee和Slush pu188金宝搏体育博彩ppy机器的基础上，现在可以在水果混合基础上提供一系列烈酒。

植物蛋白质是第三个“p”的一部分。而且，植物性肉类制造商在世博会上全力以赴也就不足为奇了。三家首次参展的参展商来自国外。

Next Gen Foods为厨师提供Tindle植物性鸡肉。该公司的全球总部设在新加坡，在美国也有积极的扩张计划。Tindle是一种多功能的生食，厨师们可以把它做成各种各样的东西，从肉饼到肉丸再到条状。它的味道来自一种叫做lipi的成分，这是一种葵花籽油和天然香料的组合，旨在模拟鸡肉脂肪。

以色列食品科技公司SavorEat推出了机器人厨师平台，可以制作个性化的植物汉堡。通过应用程序，机器人厨师允许食客定制他们的肉饼——蛋白质来源和脂肪含量——并在几分钟内烹饪。

在谈到食品趋势时，俄亥俄州都柏林Wendy 's餐厅烹饪创新副总裁John Li表示，人类和地球的健康将继续推动餐饮服务的创新。他引用了FARM这个首字母缩写词，代表新鲜、正宗、真实和最低加工，作为产品开发的箴言。188金宝慱app

“如果你没有从烹饪角度出发的产品，你就会失败，”李先生说。

他说，当谈到世博会上新的植物性蛋白质产品时，“每一次进化都在变得更好。”

在植物性乳制品方面，最大的新闻是几家公司生产的混合冰淇淋产品，包括加州埃默里维尔的Ripple Foods公司。这种液体产品装在塑料加仑牛奶罐里，有原味和香草口味。188金宝搏体育博彩运营商可以将其用于软服务机器或冷冻在搅拌器中。

第四个“p”是个性化，这是你在展会上介绍的许多机器人概念所得到的。这种机器人还可以帮助解决劳动力短缺的问题，使他们能够更好地专注于用餐体验。

自助菜单板和复杂的应用程序让消费者置身厨房。这种定制菜品可以让食客根据自己的口味点餐。

Technomic的第五个“p”是对未来的预测。Technomic预测，一种非常基本的食材——盐——将成为菜单创新的焦点。它将超越一种基本的味道，成为鸡尾酒和食物的中心舞台。

弗雷耶说，与大流行前相比，27%的消费者现在食用的全球独特食品和饮料种类更多。她指出，值得关注的全球口味现在来自中美洲、西非和西亚，新的辣椒为菜肴增添了香料和细微差别。