未来的面包店将是关于建立联系的。当然,它将拥有最新的技术,帮助企业提高效率,保护地球,改善工人的工作条件。188金宝搏体育博彩但这也与面包店内部派系与外部世界(包括供应商、客户和消费者)之间的联系有关,从而创造了更大的透明度和理解。

“对于未来的烘焙,基本上有四个重点领域。首先是努力更好地改善员工的安全和条件,毫不动摇地关注食品质量和安全,”洛杉矶Aspire面包店的首席供应链和运营官布雷特·布atti说。“这还涉及到对可持续性的关注,以及提高效率和成本。最后,还有这种联系的概念,它有助于所有这些优先事项,以及与你的人民的接触。传感器技术和物联网使面包店内的连接成为可能,可以看到更多,了解更多,并与您的同事保持高度互动。它还可以将面包店内部与外部世界连接起来,无论是供应商、设备制造商、服务人员、客户,甚至是消费者。”

有前途的技术不仅在地平线上,而且现在已经是面包店的一部分,尽管其中大部分是复杂的,系统仍在完善中。

大公司正在制188金宝搏体育博彩定雄心勃勃的目标,通过减少包装废物、能源和水来减少碳足迹。

“面包师总是努力提高整体效率,以充分利用他们所拥有的资源。美国面包师协会监管和技术服务副总裁拉斯玛·兹凡纳斯说:“能源和能源成本一直是人们最关心的问题,特别是在当前全球存在许多不确定性的情况下。”“烘焙行业在提高设施节能方面已经有了巨大的记录。大多数面包师都评估了他们的设施的效率和范围1排放(其设施的温室气体排放)。现在他们正直接着眼于第二类机会——与购买电力、蒸汽、热量或冷却相关的间接排放。”

墨西哥城宾博集团(Grupo Bimbo SAB de CV)在5月的一次电话会议上宣布了新的可持续发展目标,其中包括到2050年成为零碳排放公司,到2050年通过使用可再生农业方法的作物种植获得100%的关键成分,以及确保到2030年其包装100%支持循环经济。这是该公司已经设定的目标,包括到2025年100%使用可再生能源。

“我们正处于行动的十年,这意味着我们需要加快速度,以实现我们的可持续发展目标,”宾博集团(Grupo Bimbo)董事长兼首席执行官丹尼尔·j·瑟维杰(Daniel J. Servitje)在电话会议上说。“在气候变化和水资源管理等许多领域,(如果)世界不采取更大胆的行动,可能就太晚了。我们希望成为这一加速进程的一部分,这就是我对滋养更美好世界的一切的总结。它意味着同时滋养人类和自然的福祉,因为我们只有同时做到这两点,才能让事情变得更好。它关乎地球,关乎生活在地球上的人们。”

今年早些时候,堪萨斯州莱纳克萨市的Hostess Brands Inc.。该公司宣布,将投资1.2亿至1.4亿美元,改造阿肯色州阿肯色州阿肯色州的一家闲置烘焙厂。这是一个最先进的设施。该公司负责运营战略的副总裁凯文·桑德福(Kevin Sandefur)说,这家面包店将成为该公司最高效、最灵活的运营部门,预计甜甜圈和其他产品的产能将增加20%。

他说:“我们正在以可持续发展第一的方式建设这家面包店,我们致力于使它成为我们拥有的最环保的Hostess面包店。”“我们在5月份发布的《Hostess企业责任报告》中概述了我们公司的可持续发展目标,我们希望我们在阿肯色州的面包店能够率先实现这些目标。”

桑德福说,该公司正在努力通过减少水、能源使用、包装废物和其他废物,使其他面包店更加可持续和高效。

他补充说:“展望未来,在Hostess,我们将专注于我们面包店的可持续性。”“从开发到执行,我们将以可持续的方式扩大制造业。”

Aspire烘焙公司负责企业责任和可持续发展的副总裁巴里·爱德华兹(Barry Edwards)说,面包店在建立和采用降低净碳排放的标准时,应该遵循LEED绿色能源标准。他还强调了选址的重要性。

“物流是永恒的,”爱德华兹说。“运输任何产品都会涉及很多里程,你越能考虑把工厂的位置放在哪里,尽量减少里程,无论是从原材料进口还是从客户那里出口,你就会越好。这是有意义的观察,并尽量减少。这是你要创造的长期里程。”

布阿蒂说,采用提供实时数据访问的联网系统,将有助于设施更好地管理资源,并立即发现问题,而不是在一周或一个月后才看到使用量激增,但为时已晚。

“你可以在很多方面使用这些数据,包括效率和质量,”他说。“在以可持续发展为重点的活动中使用它也是一个自然的延伸。所以你可以在能源使用过程中捕捉到它,你可以在废水排放过程中捕捉到它,你可以在水使用过程中捕捉到它。”

很明显,面包店明白可持续性是未来经营的重要组成部分。

“任何能降低对环境整体影响的东西,无论是排放、能源使用还是浪费,在未来都是必须的,”布阿蒂说。

本文节选自《烘焙与零食》杂志2022年8月刊。要阅读《百年报告:未来的面包店》的完整报道,请点击这里。