影响从许多不同的来源弹出，并采取各种方向的烘焙和零食。例如，明亮的颜色引起了许多消费者的共鸣。

“颜色对人们的饮食方式产生了很大的影响，”美国海军上将、全球烹饪与创新副总裁约翰·斯蒂芬尼亚说，“这可能会受到社交媒体的影响。有一些非常有活力的东西。这也和健康有某种联系。有一段时间，人们说要吃彩虹，试着把所有这些颜色都添加到你的饮食中，而我确实看到了颜色的复兴。”

他还表示，马卡龙和麻糬等色彩缤纷的烘焙食品和甜点也会出现。熟食板以及黄油和甜点板等新产品都充满了明亮的色调。

Datassential网站内容副总监克莱尔·科纳汉(Claire Conaghan)说，菲律宾菜的受欢迎程度正在上升，其吸引力之一是它有许多充满活力的颜色。

“菲律宾菜的许多口味都与更知名的口味密切相关，也有非常值得社交媒体关注的配色:想想绿色的pandan，亮紫色的ube，整道菜的halo-halo和bibingka。”

斯蒂芬尼安还提到，他在烘焙和零食领域看到了以鸡尾酒为灵感、以有趣的新方式使用各种口味的甜点。

他说:“在基本层面上，我们看到了经典的口味，比如玛格丽塔酒，被纳入了简单的糖饼干中。”“想想龙舌兰酒、酸橙、盐和香菜。即将出现的是更高层次的复杂选择，将内格罗尼或萨泽拉克鸡尾酒的苦甜融入crème brulée和profiteroles。”

敏特(Mintel)食品和饮料洞察总监马西娅·莫格隆斯基(Marcia Mogelonsky)说，她看到了一些有趣的新组合，包括口感。

她说:“在零食和面包店中，我们可以看到纹理实验，它们使用多种纹理来创造令人兴奋的一口，比如将脆皮与奶油混合，或将脆皮与柔软的纹理混合。”

斯蒂芬尼安还发现，零食和烘焙食品中出现了不同的香草和香料。

“最近，我刚做了一个加味噌的香蕉面包，”他说。“它不是特别美味，但它的背景有一点深度和复杂性，让它变得独特，有点像棕色黄油。我确实在美味领域看到了很多东西。”

他还提到，西海岸的美食车正在尝试各种美食，并以新的方式将它们融合在一起。

“在某种程度上，亚洲不同地区的混搭受到了墨西哥地区的影响，所以你得到了这些有机的混搭，比如poke tacos被搬上了这些食品卡车，”斯蒂芬尼亚说。“这是有目的的，它不像过去的一些融合食物那么笨重。从这个意义上说，人们更加适应不同的文化，并试图尊重烹饪。这是一种尊重的融合。”

本文节选自《烘焙与零食》杂志2022年12月刊。要阅读关于烹饪影响的完整专题，请点击这里。