许多人都喜欢通过美食重温自己的年轻时光。在大流行开始时，消费者需要安慰，这是一种趋势，今天仍在继续。

“怀旧甜点、烘焙食品和零食对美国消费者来说永远都很重要，”英敏特食品和饮料洞察部主管马西娅•莫格隆斯基(Marcia Mogelonsky)说。“像s ' mores这样受欢迎的食物甚至已经超越了‘古老的好东西’，成为了自己的口味。例如，S 'mores冰淇淋和饼干，以及其他烘焙食品和零食，都源于人们熟悉的怀旧美食。”

此外，趋势往往每隔几十年就会回归。

“我觉得我们在这一点上已经看到了一切，”行政总监、全球烹饪和创新副总裁约翰·斯蒂芬尼安(John Stephanian)说，“就像任何其他趋势一样——时尚、音乐等等——每20年就会循环一次。我确实在食物方面看到了这一点。浓缩马提尼在过去的一年里非常畅销，我感觉自己长大了，我在90年代和80年代就看到过这种情况。”

明尼阿波里斯市爱德华兹甜品厨房(Edwards Dessert Kitchen)的行政主厨贾斯敏·威瑟(Jasmine Weiser)说，她发现天气转冷时，顾客会被传统口味所吸引。

她说:“当然，像南瓜和香料这样的口味在每年的这个时候都很受欢迎，在爱德华兹甜点厨房，我们尝试在节日甜点中加入更多美味的元素，比如鼠尾草。”“奶油派等多年来一直处于次要地位的甜点也重新受到欢迎，因为消费者被更传统的食谱和形式所吸引。”

IRI执行副总裁兼客户洞察业务负责人Sally Lyons Wyatt表示，对消费者来说，便利性比以往任何时候都更重要，而且正在被重新定义。

她解释说:“我们现在看到的便利不仅分为随身携带，还分为在家方便，因为我们大多数人一整天都离不开电脑。”“你也在寻找可以在家里吃的东西。便利性变得巨大。”

本文节选自《烘焙与零食》杂志2022年12月刊。要阅读关于烹饪影响的完整专题，请点击这里。