FDA将迎来新时代智能食品安全

建筑的基础了《食品安全现代化法案》(FSMA)通过之前,美国食品和药物管理局(FDA)宣布其蓝图去年夏天智能食品安全的新时代。这个蓝图——一个PDF文档,面包师FDA网站上可以找到,概述了食品安全机构的方法。它在很大程度上依赖流程到位FSMA还集中在四个核心元素:通过之前tech-enabled跟踪、智能工具和方法预防和应对疫情,新的商业模式和零售现代化,和食品安全文化。

“聪明的新时代的食品安全是一个弯曲的曲线方法食源性疾病通过使用新技术和方法,”Frank Yiannas说,FDA副专员。

这个新时代开启了由FSMA需要通过之前的最终规则执行。可追溯性规则,目前正在审查,数字化跟踪并提供整个供应链透明度。188金宝搏体育博彩公司生产、工艺、包装或持有食物所需的食品可追溯性列表将捕获数据点,电子或纸质记录储存为24个月。188金宝搏体育博彩公司还必须共享关键的数据元素与其他合作伙伴的供应链。

“FDA的愿景是,贸易伙伴能说同样的语言通过标准化的调用关键跟踪事件和关键数据元素,”朱莉麦吉尔说FoodLogicQ教育会议期间的美国社会发酵的技术会议今年早些时候。“Tech-enabled追溯将使公司能够满足预期的智能食品安全的新时代,最终188金宝搏体育博彩到达的地方是在这些系统的互操作性。”

虽然以前FSMA规则通过之前已经离开房间不同行业适应现有流程,这个提议的规则将呼吁行业符合FDA。

“FDA已经良好设置广泛的参数,可以调整他们的最佳实践和个人食品行业符合规定,而不是FDA过于规定性,“说说Rasma Zvaners,副总裁,管理和技术服务,美国面包师协会(ABA)。“我们支持食品安全,但我们强烈建议FDA保持简单。我们认为这可能是过于死板。”

虽然公众评论关闭了这条规则,FDA尚未做出最后裁决,但直到2022年11月。

FDA的蓝图也将探讨使用技术和数据在预防和应对疫情,但也促进安全等新的商业模式的电子商务和扩大食品市场交付。这些加速市场给食物的安全操作提出了新的挑战。这些商业模式是新的或不存在当FSMA签署成为法律通过之前,因此没有充分解决。

烘焙行业的大多数使用杀一步控制病原体,如烤箱或油炸锅,致命的花生酱的悲剧2008每个人反思病原体与高风险的到底是什么意思。

(相关阅读:FSMA授权FDA通过之前执行预防性的食品安全措施)

“花生酱不是被视为高风险食物之前,因为它是一个低水活动产品,”梅根·迈耶说,食品安全和质量的高级副总裁Indianapolis-based CraftMark面包店和主席ABA的食品技术法规事务专业集团。“但是科学告诉我们,病原体生存在低水活性产品,还有一个重要的关注post-kill一步与病原体污染的产品。这种污染可能发生污染的原料添加后杀死post-kill步一步从面包店的一个环境因素污染。”

日益复杂的全球供应链也将在显微镜下的食品安全前进。这已成为更重要的考虑供应链经历了最近的挑战。

“供应链是比以往任何时候都更加复杂,因为我们来自多个供应商的原材料来源世界各地的所有部分,”梅尔女士说。“确保我们有一个安全的、一致的供应比以往任何时候都更重要。”

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本文摘录自2021年9月发行的烘烤和零食。阅读整个功能百周年报告:食品安全,点击这里。