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派勒
E.J.派尔
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文章
派勒说:冷冻面团的化学发酵101
12.09.2020
通过
E.J.派尔
而且
劳里戈顿
说到冷冻面团,并不是所有的化学发酵剂都是一样的。
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派勒说:百吉饼的基本配料
02.04.2020
通过
E.J.派尔
而且
劳里戈顿
配方从强硬到温和不等。
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派勒说:pH值在面包烘焙中的作用
05.29.2019
通过
E.J.派尔
而且
劳里戈顿
正确的pH值对于获得理想的面包屑至关重要。
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派勒说:解决切片问题
01.28.2019
通过
E.J.派尔
而且
劳里戈顿
不同的面包会影响刀片的磨损方式。
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派勒说:面粉在饼干中的作用
11.13.2018
通过
E.J.派尔
而且
劳里戈顿
饼干用的面粉通常是长面粉或直面粉。
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派勒说:玉米的起源和特性
10.23.2018
通过
劳里戈顿
而且
E.J.派尔
玉米是根据内核特征分类的。
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派勒说:热量传递到面团的方式有三种
10.08.2018
通过
E.J.派尔
而且
劳里戈顿
换热方法起着不同的作用。
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介绍益生元,益生菌和合生素
11.08.2016
通过
E.J.派尔
而且
劳里戈顿
用这篇入门文章来确保你知道其中的区别。
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海拔高低如何影响烘烤性能
08.31.2016
通过
劳里戈顿
而且
E.J.派尔
你爬得越高,你看到的成品烘焙食品的差别就越大。
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派勒说:旧金山酸面包的故事
05.10.2016
通过
E.J.派尔
而且
劳里戈顿
微生物使这种西海岸最受欢迎的食物的味道和质地让科学家们感到惊讶。
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