赞助内容 减少或替代谷蛋白 08.13.2021 生命小麦面筋(VWG)是一种从小麦中提取的功能性蛋白质,广泛用于面团增强剂。它可以提高混合耐受性,在发酵和加工过程中可以提供更多的面团稳定性。此外,它可以增加产品体积。但这增加了巨大的成本。乐斯福开发了几种基于酶的解决方案,已被证明可以在广泛的应用中有效地减少重要小麦面筋的使用。