堪萨斯城-米勒表示，他们和面包师都经历了2014年硬红冬小麦作物的“平静”过渡。向使用新作物软红冬小麦的过渡并不顺利，一些磨坊不得不远远超出传统的生产范围，以确保满足磨坊主和面包师的要求。

美国小麦协会(U.S. Wheat association) 8月22日表示，根据530份意向样品中的410份，2014年硬红冬小麦的平均等级为第一，而去年的平均等级为第二。迄今为止，样品的平均测试重量为60.8磅/桶，而去年为59.9磅/桶，最近五年的平均测试重量为60.7磅/桶。

样本的平均蛋白质含量为13.3%，而2013年为13.4%。千粒重平均为30.2克，大大高于去年的26克，也高于五年的28.9克。下降时间平均为389秒，而去年为421秒。

样品的萎缩和碎仁含量平均为0.8%，比去年的平均值1.6%明显提高。

美国小麦公司指出，截至8月22日分析的样品，“实验室和烘焙测试结果仍然令人印象深刻，W值(衡量面团强度和延展性的指标)为263，高于五年平均水平244。总的粉粒吸收为60.6%，远高于57.9%的五年平均水平。粉粒仪平均显影时间为6.4分钟，平均稳定时间为9.3分钟。面包体积平均873毫升，高于五年平均816毫升。”

一位磨坊主观察到俄克拉荷马州和堪萨斯州的小麦平均蛋白质含量很高。内布拉斯加州的联合收割机收获了作物，蛋白质含量略有下降，南达科他州的蛋白质含量更低。但是，即使蛋白质含量随着组合向北扩展而下降，它仍然高于内布拉斯加州和南达科他州的平均水平。

因此，据米勒观察，今年面包面粉中的蛋白质含量预计将比去年提高0.5个百分点，甚至1%。磨坊主指出，使用高蛋白作物比低蛋白作物更容易，这几乎总是如此。

他补充说，磨坊总体上经历了向碾磨新作物的平稳过渡。小麦的表现令人满意。他补充说，这批作物比去年收获的稍强一些，随着作物年的进行，吸收和混合时间可能会有所增加。

在8月8日发布的本季度软红冬小麦最终报告中，美国小麦公司表示，基于527个样本，2014年软红冬小麦作物的平均等级为第2，与2013年相同。样品的测试重量平均为每蒲式耳58.1磅，而去年为58磅。

今年软红冬小麦蛋白质平均为9.9%，而去年为9.8%。千粒平均重量为31.8克，而去年为33.5克。平均下降时间为315秒，而2013年为294秒。

美国小麦公司表示:“在很大程度上，实验室结果与2013年的数据相当，面粉灰分含量的结果在0.38%至0.47%之间，而去年为0.31%至0.55%。”“今年的面包产量略高，平均为720毫升，而2013年为690毫升。曲奇传播价值与去年相比没有变化。”

美国小麦公司(U.S. Wheat)指出，东南部的一家磨坊表明，它向碾磨新作物小麦的过渡几乎没有困难。美国小麦公司说，该工厂采购的小麦水分含量略高，蛋白质含量在7%至12%之间。这家位于东南部的工厂表示，小麦的测试重量为每斗61磅，没有下降的数量或呕吐毒素问题。美国中西部北部的一家小麦加工厂对该地区的小麦表示满意，因为小麦的跌落数值比去年更高，呕吐毒素的发病率也较低。

与此同时，除了平均数字之外，中部各州主要种植区的软红冬小麦质量好坏参半。在伊利诺斯州的大部分地区，下降的数量保持得很好，但来自几个地区的小麦显示出较高的呕吐毒素含量。有些地区的小麦呕吐毒素含量低于百万分之二，这在大多数情况下是可以接受的，但也有一些地区的小麦呕吐毒素含量为五万分之五。伊利诺伊州的小麦平均呕吐毒素含量可能在每万分之3.5左右。这意味着该州的大部分作物将被用作饲料，一些将被储存起来，以便将来混合，使其至少达到饲料级。

印第安纳州南部和肯塔基州的部分地区也有小麦呕吐毒素含量升高的地区。

受影响地区的磨坊可能不得不将业务扩展到邻近地区，以确保足够的高质量小麦供应，以支撑整个作物年。

相比之下，俄亥俄州西北部的小麦质量非常好，有时被评为优秀。籽粒损伤很小，只有个别呕吐毒素升高。那里的主要抱怨是数量太多。收获面积比一年前小，产量低于许多人的预期，主要原因是寒冷的早春期间进行了冬季捕杀。

总的来说，大量软红冬小麦加工厂在其所在地区没有遇到小麦病害或发芽的问题，但也有少数加工厂在苦苦挣扎。去年出现品质问题的东南部地区，今年大部分小麦品质良好。在东方也是如此。

密歇根软质白小麦的特点是大部分都很好。尽管夏季凉爽潮湿，但大部分地区的数字仍在下降。有些地区的小麦呕吐毒素含量较高，磨坊因此拒绝了一些小麦。但总的来说，磨坊的小麦质量很好。

软白小麦使用者面临的更大问题是供应量。今年的收获面积比去年小，平均产量低于一些预期。

在许多年里，白色小麦磨坊将能够从安大略省的小麦补充密歇根的供应。但是安大略省的生产者和密歇根州的生产者一样，近年来一直在种植更多的软红冬小麦，而不是白小麦。当白色小麦供应特别紧张时，磨坊可能会转向西部各州。

软质白小麦的磨坊主表示，他们希望软质白小麦与软质红冬小麦相比所支付的广泛溢价将鼓励密歇根州的生产者在今年秋天增加白小麦的种植。