由 Lesaffre 减少或替代谷蛋白 08.13.2021 重要小麦面筋(VWG)是一种从小麦中提取的功能性蛋白质，被广泛用作面团增强剂。它能提高面团的混合耐受性，并能在发酵和加工过程中提供更多的稳定性。此外，还可以增加产品体积。但这增加了巨大的成本。乐斯福已经开发了几种基于酶的解决方案，这些解决方案已被证明可以在广泛的应用中有效地减少Vital Wheat Gluten的使用。 阅读更多
由 热心的工厂 特别类别报告:有机谷物和面粉的增加 04.24.2021 随着消费者寻找营养替代品，有机谷物和烘焙食品的势头继续增强。虽然人们对有机食品的兴趣在增长，但这一类别确实给农民和消费者带来了一些障碍，即价格。在这篇由Ardent Mills赞助的特别类别报告中，我们将了解有机谷物是如何从田间到超市货架上茁壮成长的，以及在哪些地方有更多增长的机会。 阅读更多
由 Lesaffre 为什么需要ESL? 04.16.2021 乐斯福Saf Pro®比萨和扁面包改良剂考虑到每个生产工艺的特殊性(直制工艺、控制的防松、冷冻技术等)，并调整配方，以完整地保存扁面包特有的特性:灵活性、保质期和一致性。理解这一点很重要，因为玉米饼和大饼受益于人们对全球美食日益增长的兴趣。 阅读更多
由 Lesaffre 在面团中:清洁标签乳化替换 11.06.2020 SafPro的Encore提供了一种清洁标签的乳化替代品，满足或超过传统乳化剂的性能标准。清洁标签是当今市场的一个重要趋势，乳化剂在面包店的产品质量中起着至关重要的作用。它们减少了老化，提高了气体保留率，提供了通气和泡沫稳定，并有助于软化成品的碎屑。 阅读更多
由 Puratos 为数字时代做好准备 10.29.2020 作为一名面包师，在当今市场上，提高运营效率和改善与消费者互动的方式至关重要。Puratos Digital提供了一套数字工具和服务，旨在支持面包师。从电子商务解决方案到虚拟创意和技术支持，Puratos Digital一直为烘焙师提供服务。 阅读更多
由 凯恩食品工业公司 如何成功制作特色烘焙食品 10.29.2020 凯恩食品工业公司创造性的原料选择使高需求的特殊产品如有机面包、甜食、玉米饼等得以生产。定制的系统有助于延长保质期和方便清洁标签的食品。了解公司的创新中心是如何帮助面包师解决问题和开发新产品的。188金宝慱app 阅读更多
由 ADM 连接人类和地球的健康 10.23.2020 消费者想要的食物不仅对他们的身体有益，而且对地球有益。他们想要的面包是由那些投资于地球和人类的烘焙公司烘焙的富含营养的面包。188金宝搏体育博彩ADM对可持续性的承诺确保了面包师使用的配料为健康营养的可持续产品奠定了基础。了解ADM的可持续发展计划如何支持营养烘焙食品和环境。 阅读更多
由 教堂和德怀特 如何应对发酵的挑战 10.16.2020 许多面包师转向化学膨松系统，以确保适当的上升或提升在他们的焙烤食品。但在使用这些成分时，必须小心避免引发预反应。虽然湿度控制是当务之急，但酸性成分也会对配方提出挑战。学习如何在发酵过程中管理风险，防止产品出现潜在的质量问题。 阅读更多
由 Handtmann 根据重要的性能差异进行分割和存放 10.01.2020 探索巧妙设计的、经过验证的解决方案，以其下一代的精度和可靠性交付新水平的缩放精度、产品灵活性和运营信心。看看低摩擦处理如何始终保持较高的产品质量和成分的完整性-即使是无谷蛋白面团-以及可靠的+/-1%的缩放精度如何减少浪费和返工时，分割，沉积或形成你的烘焙产品。 阅读更多
由 Lallemand烘焙 如何选择合适的酶来达到预期的烘焙效果 08.28.2020 根据Lallemand Baking的一份新报告“每种烘焙溶液的酶”，对加工效率的需求——减少混合时间和提高面团耐耐性——通常是烘焙师使用酶的主要原因。但是酶还可以扮演更多的角色。 阅读更多
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