布鲁克林，纽约——这碗不起眼的粥越来越多地出现在每天的菜单上，这证明了这道接地气的菜可能会成为2016年的主要食物趋势之一。

“我喜欢燕麦片，但它还有更多的好处，”《简单的古代谷物》(Simply Ancient Grains)一书的作者玛丽亚·斯佩克(Maria Speck)说，她对一碗舒服的煮熟的谷物加上意想不到的配料越来越感兴趣。

“全国年轻一代的厨师正在尝试新的谷物，”她说，这些未被充分利用的食材提供了独特的质地、微妙的味道和令人兴奋的颜色——想想黑米和金色的玉米粥——带来了新鲜的烹饪视角。她说:“它们就像一锅意大利面一样容易煮，而且非常容易消化。”“如果你是厨师，你会寻找这些东西。”

虽然这一趋势已经在欧洲部分地区兴起，但在伦敦的Porridge Café和丹麦的Grød等只供应麦片粥的餐厅，谷物组合和美味的早餐碗正在美国的高档菜单上出现。在纽约市的小公园，传家宝谷物粥里有森林蘑菇、荷包蛋和松子。洛杉矶的Sqirl餐厅推广了一种美味的早餐糙米饭，在米饭上撒上腌制的迈耶柠檬、萝卜、羊乳酪和水煮蛋。国际连锁餐厅Le Pain Quotidien在早午餐菜单上增加了一种有机糙米布丁。

诱人的替代品

“这个概念越来越多地出现在流行餐厅的菜单上，”马萨诸塞州昆西湾州立铣削公司的产品应用烹饪学家尼古拉斯·阿伦斯说。该公司是面粉和植物性食材的供应商。

他说:“消费者正在寻找加工程度较低或未经加工的生的或完整的食品。”他补充说，全谷物和种子很符合这一趋势，而且用途广泛，可以用于甜味或咸味的概念。

“早上可以用牛奶、红糖和桂皮熬成古粮粥，这样就可以做一顿温暖健康的早餐，”阿伦斯说。同样的谷物可以在丰富的鸡汤中煮熟，最后配上烤蔬菜和烤鸡，从而创造出健康的午餐或晚餐选择。”

阿伦斯说，适当地混合和搭配各种成分很重要，因为每种谷物和种子的表现都不一样。

他说:“每一种谷物都有其最佳的吸收和水合速度。例如，在一个锅里烹饪这些谷物和种子时，重要的是在不同的时间加入它们，因为有些谷物会比其他谷物熟得更快。”

斯佩克说，除了对全谷物的兴趣之外，无麸质饮食也在推动这一趋势。

“人们正在寻找替代品，”她说，由苋菜、荞麦、玉米粉、小米、苔麸和一些大米制成的粥可能提供了一种无小麦的选择。

从浇上蓝莓和橙花水的酒红色硬块儿，到加肉桂和黄油大枣的椰子荞麦粥，斯佩克的食谱展示了现在厨师和家庭厨师都能广泛使用的大量谷物和配料是如何给传统菜肴带来现代色彩的。

“我们今天想吃什么就吃什么;我们不一定像300年前那样吃东西，”她说。

现代的粥

虽然有很多燕麦片和粗燕麦片的即兴表演很流行，但素食主义、亚洲风格的米粥(即粥)也很流行。西雅图餐厅Kraken Congee提供了一种以米粥为中心的菜单，上面有五花肉、鸭子、野蘑菇、海扇贝和当地鲑鱼等高级食材。Kraken餐厅的厨师兼合伙人加勒特·多尔蒂和谢恩·罗宾逊说，这道丰盛而舒适的菜肴通常不被认为是一道美食，但它是烹饪创意的完美基础。

“这就是这道菜的美妙之处，”罗宾逊说。“它有很多方向可以选择。没有错误的组合。只要味道好，为什么不呢?”

他说，除了大米，粥底本身就有一些创作自由，可以使用多种不同的谷物，比如法罗、大麦甚至燕麦。

他说:“通过在粥上浇上令人垂涎欲滴的配料，我们还能把吃粥的想法介绍给全新的人群。”

这篇文章最初发表在十二月号的Culinology这是研究厨师协会(Research Chefs Association)的官方杂志。要阅读最新一期，点击这里．