巴尔的摩——许多创新的植物性食品和饮料产品在东方天然产品博览会上首次亮相，强调了素食者、素食者和杂食动物对无肉和无乳制品选择的需求日益增长。总部位于芝加哥的行业跟踪机构SPINS的战略联盟经理科拉·拉扎尔斯基(Kora Lazarski)说，目前美国植物性食品和饮料市场的销售额超过49亿美元，自去年以来增长了3.5%，超过了整个食品和饮料行业。

拉扎尔斯基在9月21日至24日于巴尔的摩举行的东博览会(Expo East)上的一个小组演讲中说:“这非常有前景，因为从整个食品和饮料领域来看，增长仅为1.7%左右。”“所以可以说，植物性食品的增长速度是该行业其他产品的两倍。”

基于健康、环境和动物福利的考虑，超过三分之一的美国人每周至少吃一顿素食，超过四分之一的消费者说他们在过去的一年里吃了更少的动物肉，植物基食品协会的执行董事米歇尔·西蒙说。

此外，超过一半的消费者表示，他们想吃更多的植物性食品，这一趋势引起了克罗格公司的注意，负责零售商新兴品牌、创新和销售解决方案部门的马西斯·马丁内斯说。

“我们必须追求的最重要的事情之一是植物性食品行业，因为它对我们客户的健康很重要，对我们公司的健康也很重要，”马丁内斯在演讲中说。“随着我们向前发展，我们看到这种情况只会越来越严重。”

Daiya Foods的营销副总裁迈克尔•林奇(Michael Lynch)表示，这一运动正在推动Daiya Foods的强劲增长。Daiya Foods是一家生产非乳制品奶酪替代品、酸奶等产品的制造商，在3.5万家门店销售其产品，预计今年的收入将超过1亿美元。

“人们现在知道植物性食品的好处;他们要么接受以植物为基础的食物，因为他们觉得从健康的角度、从地球、气候、环境的角度来看，这对他们有好处，要么对动物有好处，”林奇说。“我们非常相信，这不是一种趋势，也不是一时的狂热。这是消费者的根本性转变，不幸的是，对于那些还没有做出这种转变的人来说，气候变化将迫使他们做出这种转变。”

以植物为基础的市场是由冷藏和冷冻肉类替代品、冷藏和冷冻非乳制品饮料、豆腐和奶酪替代品推动的，这些产品的总销售额超过90%。贡献增长的较小类别包括肉类替代品、其他乳制品替代品、无肉牛肉干和零食，以及素食蛋黄酱和类似产品。

拉扎尔斯基说，虽然传统零售商推动了大部分销售额，但特产和天然渠道的植物性食品增长最快，分别比去年增长6.8%和11.6%。

拉扎尔斯基说:“如果你看看奶酪替代品和冷藏肉类替代品，它们真的很小……在这个近50亿美元的类别中，它们只占2%左右的销售额，但它们的表现远远超出了它们的规模。”“我们看到奶酪对增长的贡献为6%，冷藏肉类替代品的增长为5%。这表明，尽管这是一个小得多的类别，但它确实推动了很大的增长，而且这些类别有很大的潜力进一步扩大。”

过去一年，非乳制品饮料销售额增长3.1%，至41亿美元，主要得益于冷藏牛奶替代品的增长，抵消了耐货架、豆奶和米奶的下降。拉扎尔斯基说，牛奶和乳制品替代品的新成分、新技术和新形式正在推动这一领域的发展。

拉扎尔斯基说:“我们认为，澳洲坚果和虎果仁是非乳制品饮料中潜力很大的两种，而且很快就会出现。”“还有核桃牛奶和开心果牛奶处于领先地位，我们没有太多数据，但预计这些来源会发生更多变化。”

东博园的一个例子是NuMoo，这是一个有机植物饮料系列，包括冷萃腰果拿铁、开心果坚果牛奶、山核桃坚果牛奶和杏仁坚果牛奶。

拉扎尔斯基女士说:“我们看到的一些说法……素食主义的说法与旧石器时代的说法共享一个包装。”“它很好地理解了为什么这个行业增长得如此之快。这个类别确实满足了几个不同的大师。各行各业的人都在选择它，并发现它适合他们的生活方式。”

拉扎尔斯基指出，即食饮料形式的增加也推动了这一领域的成功。

她说:“我们经常想到那些装在冰箱里的杏仁奶和椰奶，我们把它们带回家做饭用。”“现在它们变成了即饮的尺寸，被放在冷榨果汁旁边，真的是用来在路上喝的。”

肉类替代品的销售额在过去一年增长了3.8%，达到5.956亿美元，其中冷藏产品的增长速度快于冷冻产品。拉扎尔斯基说，蘑菇和菠萝蜜等食材的销量继续增长，海带鱼子酱等新的海鲜替代品也在推出。

虽然是一个小的子类，但无肉肉干替代品的增长速度是传统肉类零食的7倍。东博园的例子包括Lightlife Smart Jerky和Go Umami焗豆腐棒。

“这是我们关注的一个令人兴奋的项目，”拉扎尔斯基说。

在过去的一年里，奶酪替代品的销售额增长了13.3%，达到9610万美元，这主要得益于可推广品种的增长。

拉扎尔斯基说，“对于所有不同类型的广告形式来说，增长都是积极的，而同类型广告的增长基本上是下降或停滞的。”“过去有很多奶酪很难复制，新产品和新品牌正在涌现，在模仿乳制品奶酪方面做得很好……我们看到奶酪替代品出现在其他类别中，奶酪不是主要成分，而是许多成分中的一种。”

风筝山(Kite Hill)的冷冻馄饨就是一个例子，它生产一系列用人工杏仁奶制成的产品。

拉扎尔斯基说:“当零售商或品牌想要进入这个领域时，重要的是，不仅要看你所在的品类，还要看产品将在哪个部门销售……深入研究产品类型，以获得新的创新思路，以及不同的口味和形式。”

为了促进市场的进一步增长，植物基食品协会于3月成立，其使命是代表植物基食品行业进行教育和游说。该协会的创始董事会成员包括Daiya Foods、Follow Your Heart、Miyoko’s Kitchen、the Tofurky Co.和Upton’s Natural。除了该协会的5个创始董事会成员外，还有47家食品公司作为特许成员加入。188金宝搏体育博彩

“我们的战略愿景相当雄心勃勃，”西蒙在发布会上说。“我们希望提高消费者对植物性食品的接受度，提高可用性，建立更清晰的标签指南，对2020年的下一轮膳食指南产生积极影响，创造公平的竞争环境，使植物性食品更具竞争力，并被公认为植物性食品行业值得信赖的资源。”