圣安东尼奥——尽管过去几年烘焙行业的增长可能缓慢，但重要的是要注意，就变化的速度而言，情况并非如此，托德·黑尔(Todd Hale Associates, L.L.C.)的负责人托德·黑尔(Todd Hale)说。在10月22日至25日于圣安东尼奥举行的A.B.A.技术会议上，黑尔先生介绍了饼干和饼干行业的最新状况，他指出了一些导致缓慢增长和快速变化的因素。
“商店里许多品类的变化速度之快令人难以置信，”黑尔指出。
黑尔警告说，烘焙行业如果能把精力集中在展望未来上，利用历史数据来预测未来，将会发展得更好。
“如果你想在今天的市场中获胜，你必须向前看，思考你要去哪里，以及你要如何到达那里。”
尽管低失业率等经济指标显示经济繁荣，但仍存在一些阻碍销售增长的因素，包括人口增长缓慢。
“很多千禧一代都没有孩子，”黑尔说。“为什么?因为这要花很多钱。”
此外，他说，通货紧缩是导致销售持平的一个关键因素。
相反，在零售等领域，变化比比皆是，在这些领域，cookie的增长发生在商店周边。
“胜利发生在外围，”黑尔指出。“新鲜的面包店、熟食店和农产品是零售商非常关注的地方。”他将这种现象称为“在商店周边的挑战中行走”，这表明消费者更有可能在店内面包店轻松购买烘焙食品，而不是冒险跑到中央商店。
黑尔认为，“大人物”并不是目前在创新的人;他说，事实上，排名前20位的汽车制造商的销量基本上都在下降。中小型制造商带来了大部分的创新，因此，销售增长。这些生产商追求的是更小众的消费者，他们要求产品的多样性。
“仅仅因为你所在的零售渠道可能正在增长，并不意味着你会和其他人一起增长，”黑尔说。“如果你没有多样化口味和创新，你可能就无法实现增长最大化。”
今天，变化是不可避免的，可能比增长更不可避免。饼干和饼干制造商必须从创新的角度来思考，这样才能实现增长。
