十年前,传统食品行业职业道路走两个方向之一——烹饪艺术或食品科学。厨师对营养或食物感兴趣的科学家想煮和烤,是个体自我教育。

两个学科之间的划分线导致职位和工作很少的语言翻译。为了最大化生产效率和其成员和行业知识,研究厨师协会(RCA)集成两个学科进入Culinology超过十年前。混合一个双关语烹饪技术的联合倡议直接负责的很大一部分的进化bettertasting产品改进的保质期和一致性。虽然术语Culinology, RCA的注册商标,没有饱和行业方言,它的概念。

“Culinology有助于桥工作语言和技术技能差距一直存在,而且还在某种程度上,研发厨师、食品科学家之间,”珍妮特·卡佛说,美国广播公司董事会成员和高级Culinology组长在国家淀粉食品创新,布里奇沃特,新泽西。“如果你吃,你消耗的食物已经受到纪律。”

早期的根源。

发达国家早在2003年,卡佛女士淀粉食品创新Culinology团队来支持其北美业务。时的团队开发食品,高质量的概念,使用该公司的原料。“有人真正使用Culinology研发厨房不仅是翻译的风味,和技术训练有素的厨师也确保产品的可制造的,安全稳定,书架,冰箱和——的消费者,”她继续说道。该公司计划采用Culinology在全球范围内,在拉丁美洲和亚洲/太平洋建设能力。目前有一个欧洲研究厨师。

这个全球的方法不仅适用于地方还整个食品行业的成员希望开发出最好的产品。“不再有需要选择科学或烹饪了,”哈利说起重机,RCA总统和行政总厨在卡夫烹饪卓越中心。“现在有可能进入职场的基础都雇主更好地理解Culinology的想法,他们会寻找训练的人。”

起重机先生强调了教育管理的重要性和更高的命令链Culinology如何帮助食品制造商任何食物的味道和营养最大化发展。“团队合作的想法在Culinology包括营养师和营养师,以及食品科学家和culinologists,”他继续说。

找到影响。

第一个Culinology程序布拉斯加-林肯大学始于2001年。今天10所美国大学提供RCA-approved Culinology度与全国300名学生入学。加州州立大学弗雷斯诺目前有40名学生参加其4 Culinology项目。一般来说,高中作为主要的招聘市场Culinology学生感兴趣。

还组织如美国广播公司访问学校让学生们接触Culinology高。瑞秋Zemser,认证烹饪科学家,食品行业顾问,作为RCA的区域联系西北太平洋地区。“美国广播公司可以提供一个内置的网络,”Zemser女士说。“人们联系更比食品科学家、厨师和culinologists桥梁真实世界的经验。”

Klaus Tenbergen Culinology项目总监和助理教授弗雷斯诺状态,使用食物作为媒介来解释科学——金属刀如何氧化食物或为什么使用wood-topped表优于制作面包面团的金属表面。“每个厨师都需要知道如何烘烤,和每一个贝克必须知道如何做饭,“Tenbergen先生说,European-trained贝克。“学生理解这两个方面是很重要的。”

烘焙行业拥有超过30年,Tenbergen先生认为Culinology的演变反映了不断变化的行业,为参与者仍然可行的和有利可图的。“一旦出现新趋势,culinologists的前沿趋势,”他说。“Culinologists帮助消除人们之间的问题,填补空缺的办公室和人,很像的机械操作运行。”

董事兼副教授迈克尔•程Culinology和酒店管理,明尼苏达州立大学,西南有54个学生今年秋季入学。大学本科教感官分析以及功能性质的食物。“Culinology驱动器意识和使巨大的增加休闲食品行业,“程先生说,美国广播公司董事会的一员。“当看着包装消费品在过去十年,有转向更多的真实性和更大范围的地区和民族风味。”郑先生提供RiceWorks零食,零食联盟,公司品牌,作为一个例子,结合民族的影响和好处的成分。

CULINOLOGY 101。

烘焙可能是其中一个最主要的例子Culinology其固有的强调科学。丹尼·布鲁斯,认证研究厨师和烹饪管理员认证,圣路易斯,MO-based Panera Bread Culinology的一个很好的例子。为了创造更好的面包,公司回到古典breadmaking。Panera成功然后翻译所有的单位和已经导致了强大的销售和股票价格的上涨。Panera副总裁汤姆•Gumple共享公司的愿景Culinology与会者在今年的RCA年会和Culinology世博会。

在批发银行业务方面,高地烘焙、诺斯布鲁克,雇佣Culinology新产品生产速度,防止损失和消费者需求的定制。对于那些新概念、董事长史蒂夫Barnhart高地烘焙的研发总监,建议公司完全分析它们看起来完成关于他们的产品。188金宝搏体育博彩

“如果他们正在寻求更高质量的,他们需要考虑的所有方面处理,“董事长先生说Barnhart,认证主贝克,贝克AIB认证,大师认证餐饮管理,餐饮管理专业,culinarian认证。”这不仅是成分的差异,尤其是在烘焙行业。处理中起着重要作用和过程的每一步都必须是产品的好处。”

他引用具有成本效益的产品,microwave-friendly食品和切换到冻结,大规模生产的产品作为Culinology的成功例子,但警告称,测试不是一个自动成功的保证。“意识失去了产品的投资成本,时间,能量和劳动力必须考虑,”他说。

新方法。

Culinology的成功在很大程度上是依赖于个人证明他们的能力,以及能够与食品科学家从一开始,根据程先生。公司领导、支持Culinology和理解culinologist可以提供什么公司是至关重要的。“通过投资于员工,这将导致更好的产品给消费者,”他说。“Culinology从未打算代替食品科学。”

起重机先生也赞同这个观点。“188金宝搏体育博彩企业识别人们训练在这两方面的优势,最大化是有意义的,”他说。而厨师和食品科学家之间的合作并不新鲜,交叉训练的想法会导致更好的想法和更强大的结果,他总结道。菲多利,普莱诺,TX,最近开办了一个先进的烹饪创新中心饮片厨师,食品科学家和工程师开发创新和实现技术。“菲多利认出这是一个领导机会,”Stephen a . Kahil说认证研究厨师,认证行政总厨和企业高管研究厨师,烹饪创新中心,菲多利。“我们相信我们culinologists将帮助塑造我们的未来产品。“使用Culinology使得菲多利更熟练,适应不断发展的趋势和消费者的行为,根据Kahil先生。

布鲁斯先生,等厨师Culinology车辆使用烹饪人才在一个非传统的环境。布鲁斯先生作为公司的厨师在贝洛伊特克里成分,WI。越来越多的快餐食品公司,研究厨师像布鲁斯先生帮助制造商功能性成分转移到生产环境188金宝搏体育博彩中。他扮演了一个角色,翻译公司的快餐集团味道,调味料和视觉吸引力的经典菜肴上玉米玉米饼和面团成品。

“当你理解了科学和烹饪原则背后你准备什么,你将能够更好的展示和智力谈论完成创建,”布鲁斯先生说。“你只是另一个厨师,除非你理解它如何转化为相关客户和市场”。

糕点和烘焙厨师让摆渡的船夫星系的甜点,里士满,CA,依靠Culinology来改善其thawand-serve冷冻产品的味道。公司力求避免结晶,使甜点尽可能简单的消费者可能不遵循烘焙/变暖指令。摆渡的船夫先生总结Culinology的原则。“厨师通常比食品科学家说另一种语言,很高兴Culinology作为两者之间的翻译。“通过共同努力,厨师和食品科学家将能够提供好吃的食物由天然成分,有一个正常的保质期。两国学科可以提供一些本身不能。”