小吃店以这样或那样的形式存在了50多年，对商店的货架来说当然不是什么新鲜事。然而，尽管它们在市场上经久不衰，但消费者通常认为它们更像是一种配菜，而不是一顿饭。

但在过去几年里，酒吧的购物车地位已经慢慢演变为更突出的地位之一。随着忙碌生活方式的增多，购物者变得更加注重健康，包括格兰诺拉麦片、谷物、能量和蛋白质在内的小吃店已经成为许多消费者最喜爱的旅行伴侣。仅在美国，这一类别在过去10年就增长了一倍多，达到近60亿美元。随着小吃店一直被评为2014年各种食品趋势榜单的前十名，预计其销售额将继续攀升。

“消费者的饮食模式已经发生了变化，”加州埃默里维尔Clif Bar & Co.的首席营销官米歇尔·弗格森(Michelle Ferguson)指出，“我们已经摆脱了一日三餐的习惯，现在倾向于每天吃更清淡、更少的正餐和零食。难怪能量和营养棒是行业中增长最快的类别之一。”

早年，对方便的餐间零食或即时早餐的需求推动了这一类别的发展。现在，可以说，消费者的期望提高了标准。人们仍然渴望便利，但越来越多的人希望他们的酒吧能提供更多的东西。他们现在寻找的是那些营养价值高、能提供持久营养、配料简单、口味和质地有创意的食品。

受欢迎的蛋白质

根据芝加哥市场研究公司Mintel International最近进行的一项研究，60%的男性和67%的女性积极寻找富含蛋白质的食物，这表明蛋白质是目前的“关键”成分。由于高蛋白饮食能够提高饱腹感，并在进食后提供持久的饱腹感，越来越多的消费者开始将高蛋白饮食作为一种减肥策略。蛋白质还能增加能量，增加肌肉质量，改善骨骼和皮肤健康。

曾经被认为是认真的运动员的首选食品，现在促进蛋白质的零食是所有消费者的理想商品，零食制造商很快意识到他们手中拥有完美的添加蛋白质的平台。

“具体来说，消费者继续寻找乳制品和肉类之外的替代蛋白质来源，”明尼阿波利斯通用磨坊的营销经理Kerry DeLaney说。为了满足这一需求，该公司的自然谷和纤维一号品牌扩大了他们的产品线，加入了更多的蛋白质产品。“这些产品填补了低蛋白零食和高蛋白零食之间的空白。这两款产品在销售和对谷物零食类别的增量贡献方面都非常成功。”

Clif Bar提供多种蛋白质棒，以满足不同消费者的需求。“我们希望为我们的消费者提供一系列食品，帮助他们根据自己的需求和活动水平定制自己的摄入量，”弗格森说。该公司的Clif Builder系列的特色是含有10、20或30克蛋白质的棒，而其无麸质Luna蛋白棒是专门为满足女性每份200大卡或更少的营养需求而设计的。针对年轻消费者，Clif Bar最近推出了Clif kids Zbar蛋白棒，由有机全谷物制成，适合生长中的身体。

在添加蛋白质的趋势中，豌豆蛋白作为一种食品成分正在出现。因为豌豆是一种植物性蛋白质来源，用它生产的食品非常适合遵循纯素饮食的消费者。今年早些时候，通用磨坊旗下的卡斯卡迪亚农场(Cascadian Farm)推出了花生酱巧克力片和蜂蜜烤坚果中的有机豌豆蛋白棒。这些产品不仅满足了人们对添加蛋白质的渴望，而且还满足了人们对有机食品日益增长的需求。

卡斯卡迪亚农场的营销总监斯科特·李(Scott Lee)说:“我们知道，我们的蛋白质棒会很受欢迎。”“消费者寻找添加蛋白质的巧克力棒有很多原因。我们想确保有一个美味的有机版本在那里为他们。我们还相信，豌豆蛋白的使用使我们在寻求替代蛋白质来源的消费者中脱颖而出。”

能源效率

除了富含蛋白质的零食，消费者还在寻找美味、健康和方便的方式来提高他们在繁忙日程中的能量水平。根据自然营销研究所(Harleysville, PA)最近的一份报告，人们认为自己对更多能量的渴望在60%到70%之间，并期望自己能从所消耗的食物和饮料中获得能量。这一发现为小吃店制造商打开了大门。然而，消费者不再对富含糖和咖啡因的食物所提供的短暂能量爆发感兴趣。相反，他们想要提供可持续能源的产品。但这并不一定意味着他们在寻找低卡路里的选择。

“对低卡路里产品的需求正在趋于平稳，”芝加哥桂格燕麦公司的营销总监Fishburne说。“消费者仍然会注意自己摄入的卡路里，但他们愿意用低热量、空热量来换取健康、美味的营养。”

桂格的酒吧产品包括面向忙碌的消费者的产品，这些消费者要么需要在两餐之间吃点零食来度过难关，要么需要方便的代餐。菲什伯恩说:“我们的大嚼格兰诺拉燕麦棒比普通的桂格嚼棒大60%。”“它们的设计是为了满足更大的胃口，或者在人们想吃更丰富的零食的时候，给他们更多他们喜欢的东西。”

类别领导者，密歇根州巴特克里克的家乐氏公司，通过扩展其受欢迎的特殊K谷物品牌的特殊K蛋白餐条，响应了方便，能量增加食品的呼吁。该公司称，这种巧克力棒含有10克蛋白质和5克纤维，有草莓味、焦糖花生味、巧克力花生酱味、巧克力焦糖味和双层巧克力味等口味。这种巧克力棒的营销口号是“延长饥饿感”，可以在旅途中作为膳食替代品。家乐氏还推出了其他知名早餐品牌的便携式小卖部版本，包括Kashi、Rice Krispies和nutrition - grain。

真正的味道

毫不奇怪，小吃店的趋势与其他食品制造领域的趋势相似，其中最主要的是真实配料和干净标签的激增。现在，消费者比以往任何时候都要花更多的时间来解读食品标签，他们有着强烈的好奇心，想知道并理解他们所吃的食物中有什么。

“我得说，人们对那些没有明显或内在健康属性的零食不那么感兴趣，”德莱尼指出。相反，他们越来越喜欢那些含有他们认识和理解的成分的产品。简单的成分。”

去年，卡斯卡迪亚农场(Cascadian Farm)推出了一系列爽脆的格兰诺拉燕麦棒，每条含有9种或更少的健康成分，有燕麦和蜂蜜、花生酱和燕麦和可可口味。“我们所有的酒吧产品都是美国农业部认证的有机产品，”李说。“此外，我们已将产品纳入非转基因项目，目前正在进行验证过程。”

据菲什伯恩先生说，桂格的杂粮水果和坚果棒反映了真正的配料和更清洁的配料清单的趋势。菲什伯恩指出:“我们的真正的混合棒包括可见的真正大块的水果和坚果，混合了多种谷物。”酒吧口味包括樱桃开心果，苹果坚果收获和桃子杏仁。

虽然消费者可能希望他们的巧克力方便、健康、耐寒，但他们也想要味道浓郁的巧克力，这一类别为制造商提供了一个完美的舞台，可以测试令人愉悦的口味组合。

“消费者越来越多地寻找只有少量食材的简单食物，比如水果和坚果，但他们也渴望有趣的口味和口感组合，能刺激味蕾，”弗格森解释说。“消费者喜欢的许多美味又营养的食材包括奇亚籽、浆果、椰子和杏仁。”

纹理的多样性也在酒吧类别中成为趋势。德莱尼说，通用磨坊的Fiber One和Nature Valley品牌超越了传统的酒吧形式，推出了Fiber One布朗尼和Nature Valley软烤燕麦块，为消费者提供了他们想要的不同口感。

桂格的菲什伯恩补充说:“口味和口感的组合受到了消费者对零食多样性的追求。”“大嚼的甜咸格兰诺拉燕麦棒结合了美味的口味和质地，就像巧克力、咸焦糖、椒盐卷饼和爆米花一样。

制造商计划如何保持增长势头?德莱尼预测，“我认为，你将开始看到更多形式、口味和成分的变化，这将扩展目前这一类别的定义。”

为特定人群定制的巧克力条也将帮助制造商扩大这一类别。Clif Bar的弗格森说，她发现人们对根据妇女和儿童等不同消费群体的独特需求量身定制尺寸和营养成分的酒吧和零食越来越感兴趣。

最后，小吃店预计将继续遵循目前推动其他以谷物为基础的食品行业的趋势，即健康和营养。菲什伯恩说:“曾经只存在于功能性或性能棒中的营养成分将继续扩展到小吃店的类别中。”这一品类将继续提高美味营养的标准。