今天,人们想知道他们的食物从哪里来是什么。他们想要总透明度。不再chemical-sounding名字是可以接受的。消费者希望他们的食物成分传说阅读喜欢在他们的储藏室里的成分之一。

这就是清洁标签的一个共同话题贸易媒体和《每日新闻》。但是完成这项任务作为食品生产商或团队负责产品开发或改进产品并不是一件容易的事。188金宝慱app

开发一个新产品来满足您消费的档次定义是比消除从你的标志性成分简单的产品。之前没有达到预期。口感、风味、质地和饮食经验开发的新产品必须满足消费者的欲望、需要和人口,但没有历史或先前的预期。

如果现有产品,品牌的遗留物品,你搬到干净的标签,然后将很难完成的任务。

多年来,传统产品已经看到很多变化。如果是一块白色或小麦面包,已经存在了超过30年,它已经看到了大量的新成分的技术,新的生产设备,新包装,通常情况下,更快的运行时间。

许多最近的成分变化,面团调节剂或加工助剂。溴酸钾,缓慢而稳定,非常实用和经济面团改良剂,很可能从你的配方在1990年代。这是因为溴酸盐放在加州65号提案要求一个警告标签包装上的配料表如果使用。最近,偶氮二甲酰胺(ADA)取代。是因为Vani哈里,食物宝贝博客,假设如果一个成分中使用瑜伽垫就不能为你健康的和不应该被用于我们的食物。她对她的观点非常直言不讳。面包师和原料供应商都竞相寻找原料替代溴酸盐和ADA的功能。

你看,一旦发达国家加工食品的产品,其成分列表很少保持静态。技术进步提供新的材料做同样的工作。新技术可能更经济、更容易使用或允许面包师删除其他配料成分的传奇。有很多功能、经济或营销做出改变的理由。

哦,是的,不知疲倦地营销和研发工作,确保任何成分的改变不会影响消费者的体验。焦点小组、品味面板、分析测试——都是过程的一部分,以确保消费者仍然收到相同的标志性产品他们知道和爱。

根据我个人的经验,最大的挑战是当改变没有传达到各部门在公司或供应商。经常发生意外后果定律,变化似乎好得令人难以置信实际上是好得令人难以置信。

这让我的基地和基础我们所有的产品在谷物食品行业:面粉。你工作实现档次状态,没有假设,尤其是关于面粉。您目前使用的面粉将最好的面粉新的档次产品吗?

项目有可能适应可能是超工程多年来你一直在。是什么意思“超功能?“随着时间的推移,其公式和过程可能是调整运行相同的,夜以继日,有限的削弱。它运行相同的经验与运营商或那些在训练,与设备磨损或完全调整,与脉动水或酵母供应,作物面粉或新老。

记住,面粉是你的产品的基础可能会节省你的时间和金钱采取新的档次制定面包店生产测试。

这是会发生什么如果你忽视面粉和供应它的人。新配方产品在实验室和试验工厂工作,但是在面包店,它失败了。第一反应总是:“这一定是面粉。“不同的东西:面粉的稳定,其蛋白质或者灰。米勒和调用。你甚至可以卸载从筒仓并将其发送回面粉。可以花大量的时间和金钱发现机有什么不同。小麦采购是一样的。蛋白质水平和稳定规范。没有改变机设置。现在,你的面粉米勒挠他或她的头努力寻找解决方案,。

但是通过对话、沟通和交换信息,它出来:面包店搬到干净的标签。是尝试,调整和设计制定工作天天在众多的情况。新配方依赖于新技术和新材料,还没有经过时间的考验。

不要误会我,新技术很棒,伟大的在实验室和试验工厂,但面包店可以是不同的动物。它有许多运动部件,生产期限满足,快线的速度,不同的搅拌机和其他设备比试验工厂的测试执行。

也许,仅仅是也许,面粉供应商应该是你档次初讨论的一部分。面粉规范应该改变添加更多的蛋白质和/或稳定?如果你的公司通常购买面粉价格然后找出如何让它在面包店工作,那么你就处于危险之中。档次的新配方,新。它还没有设计或优化处理,和辅助成分——chemical-sounding面团调节剂和加工助剂——已经一去不复返了。面粉有更大的工作要做。提高你的面粉规范可以帮助你节省时间和金钱,你介绍你的新产品档次。

花钱赚钱并不是一个新概念。