帕斯卡·里戈(右)谈论了他退出与星巴克合作的决定。
巴黎——米歇尔·苏亚斯用“健康但性感”来形容美国手工面包的未来。苏阿斯是旧金山烘焙研究所(San Francisco Baking Institute)的创始人，也是旧金山获奖零售商b. patisserie的联合创始人(与合伙人贝琳达·梁(Belinda Leong)合作)。他在欧洲痛苦论坛(Europain Forum)上告诉观众，全麦健康面包“正在崛起”，美国的“零售面包店正在回到大城市和小城市”。
苏亚斯说，手工面包未来增长所面临的挑战，取决于面包师是否有能力生产出全麦面包和“健康”的面包，让它们吃起来像看上去的那样“性感”。
“当你看着它的时候，它看起来很棒，”他说。“当你品尝它的时候，它尝起来很棒。如果味道不好，就不要做。如果制作不当，这类面包最不适合食用。”
广受赞誉的面包面包师帕斯卡尔·里戈(Pascal Rigo)将他的手工面包带到了Trader Joe 's和星巴克，他告诉欧洲之痛论坛的观众，他仍然致力于为消费者生产物美价廉的美味有机面包。
迈克尔·苏斯是旧金山烘焙研究所的创始人，也是旧金山零售商b. patisserie的联合创始人。
里戈说，他在帮助星巴克在三年内将年食品销售额翻了一番，达到30亿美元后，于2016年放弃了与星巴克的合作。
“最大的挫折是没有人知道它，”他说，并补充说他敦促星巴克向消费者宣传他的手工面包的好处。
“他们拒绝了，我意识到他们是一家咖啡公司，不想变成一家食品公司，”里戈说。“我们决定重新开始，规模很小，只开五家店。”
他说，那是18个月前，他在旧金山创办了La Boulange零售面包店。但现在他的目光回到了他的祖国法国，他在波尔多地区引入了一种新型的小型手工面包店，他在那里长大，并第一次学会了烘焙面包。
里戈说，“我们意识到，在法国开店是一个真正的机会，可以让没有钱的年轻面包师开新的面包店。”他还说，他们正在帮助年轻面包师融资。“我们在法国发明了一种新的烘焙风格。我想说的是，现在的法国面包房有了不同的概念，非常传统。我们的做法是违背常理的。只要有信念，一切皆有可能。”
