凡尔赛宫,肯塔基州。-拥有一个世纪的经验和关系，More Than a Bakery花时间考虑饼干/饼干生产的各个方面，包括传统的最佳做法以及新做法的机会。

该公司在设备选择过程中严重依赖于饼干和饼干制造商协会(Biscuit & Cracker Manufacturers ' Association)和BEMA的关系，后者去年与美国面包师协会(American Bakers Association)合并(该面包店的总裁比尔·奎格(Bill Quigg)是该协会的董事)。

在一位面包师的建议下，More Than a Bakery选择了Shick Esteve的AIM配料系统，这是里士满烘焙工厂的第一个配料系统。

“AIM系统是我们其他机构没有的，但它被证明是有益的，”杰里米·布鲁纳说，工程总监．“有一个地方控制所有的食谱，并将其与我们的批量配送系统集成在一起，这非常有帮助。”

在外面，Shick Esteve系统在两个筒仓中存放直粉和粗面粉，以及一个糖罐和两个散装油罐，配备了用于保存的氮气罩。

该系统将散装成分带入沉箱，然后通过气动鼓风机系统上升到秤料斗。AIM系统通过气动方式将主要配料输送到搅拌架的秤料斗中，次要配料则通过手动秤料架下面的配料，并通过叉车将配料提升，手动添加到Shaffer, a Bundy烘焙解决方案，4000磅水平单sigma搅拌器中。在20到30分钟的过程中，每一批完成的饼干都被倾倒到传输机上，在那里开始了Franz Haas饼干和饼干化妆生产线的旅程。

在切纸机上切片后，面团穿过切块机，然后通过梅特勒-托莱多金属探测器向上，在那里它要么转向完整的薄片线，要么继续进入旋转模塑机，就像它在全麦饼干化妆过程中所做的那样烘焙和零食的访问。如果面团块绕过了压片线，它们就会落入旋转机的料斗中，料斗配有五个“眼睛”或水平传感器，以确保面团块均匀分布，然后将它们打碎成碎末供旋转模具使用。

在设计这条生产线时，灵活性是首要考虑因素，不仅是为了面包店目前生产的各种饼干和饼干，而且还考虑到未来可能出现的新机会。这就是将薄片和旋转切割技术结合到一条生产线上的意图，这最终是对面包店未来的投资。

“对于我们的代工业务，我们需要能够快速来回切换，”奎格说。“这显然是一笔额外的支出，但我们需要在任何情况下都有这种灵活性。”

为了解决从一种工艺转换到另一种工艺或更换模具的挑战，可以通过跨越房间宽度的轨道上的起重机将旋转件滚出位置。

奎格补充说，“我们每天都可以把它搬出去清洗，当我们需要使用压片生产线时，我们只需要把一个输送装置卷进来，就能换到它的位置。”

当饼干和饼干离开化妆品生产线，它们进入Franz Haas混合烤箱，使用直接燃气火和对流相结合，轻松地烘烤各种各样的饼干和饼干-或任何烘焙产品-在个位数的烘焙时间。