回顾过去，10年前看似不现实的事情已经变得完全真实。就在三年前，虚拟现实和增强现实技术还只是大型烘焙贸易展上的玩具，对许多烘焙师来说，数字化还处于起步阶段。

今天，现实是这些“玩具”已经成为烘焙行业的工具。此外，企业现在通过管188金宝搏体育博彩理数据来提高效率、提高盈利能力，并从长远来看，为解决不断扩大的劳动力缺口提供解决方案。

虽然虚拟现实和增强现实仍然是大多数业务的未来，但烘焙和零食行业在通过互联和通信利用数据方面正在取得巨大进展，并进行重大投资。

也许有人会说，个人的一小步，行业的一大步。

BEST: Brixey工程战略与培训总裁Rowdy Brixey表示:“设备制造商已经真正开始利用产品制造时自然可用的数据。”“这些数据可以包括时间、温度、批号、成分、缩放精度和故障，还有更多。真正的美妙之处在于在整个车间收集这些信息。然后，报告分析可以突出变化、单位成本、最佳日和其他设备性能统计数据，与过去的旧后视镜报告相比，可以实时查明机会。”

在解决操作问题时，时间是至关重要的。即使是几个小时的停机时间也是不可接受的。Focus Works总裁鲍勃•怀特(Bob White)表示，真正的互联互通仍是提高效率的关键。

怀特说，该公司的PRIMS技术为管理层提供了比手动操作更多的对整个过程的控制，从原料接收到手动和自动缩放的批量可追溯性开始。该系统还提供操作员指令，包括计算机记录的每一步在过程中，直到产品从工厂发货。

他说:“它还可以控制和跟踪工艺变量、工件重量和其他可能影响加工的数据。”“在生成生产计划时，不会出现材料短缺问题，因为PRIMS实时监控库存的采购、接收和消耗，并将其转移到ERP系统。”

从一开始就解决问题

自动缩放和加药必须准确，以确保面团温度在配方允许范围内。

“就像我喜欢说的，‘完美的配料等于完美的质量，’”怀特指出。

怀特说，在过去20年里，面包师在生产计划方面取得了巨大进步。

他解释说:“曾经是一个非常手工和耗时的过程，现在大多数ERP软件包都有自动调度嵌入式和/或先进的计划和调度工具来集成它们。”

“不幸的是，尽管有大量的功能，公司仍然很难按时向客户交付订单，”他补充说。188金宝搏体育博彩“在许多情况下，在勇敢但不成功地尝试生产调度软件之后，企业会回到使用白板和电子表格来调度车间，这是一个非常手工和耗时的过程。”188金宝搏体育博彩

Nexcor食品安全技术公司总裁Robert Burgh指出，对生产废物(包括产品和时间)的监测要求更多地关注细节，特别是在可持续性和持续改进方面。

“为了管理这些目标，我们的系统在所有必要的部门跟踪和趋势相关数据，以实现长期改进，”他说。

定义如何投资

在过去，投资回报率(R.O.I.)通常决定如何做出购买决策。通过实时分析数据，总拥有成本(T.C.O.)已成为长期的主要因素。

Brixey先生解释说:“为了正确地做到这一点，所有相关的信息都必须回流到ERP系统，它将资产‘借记’和‘贷记’，因为它们要么让你花钱，要么让你赚钱。”“从产品销售中赚钱是每个人的目标，但许多工厂并不真正了解哪些产品能赚钱，哪些产品要花钱。”

布里克西说，面包师和零食生产商需要对所有材料、劳动力、折旧、能源、废弃物、停机时间、生产单位和任何其他成本收取资产费用。这意味着T.C.O.已成为新的投资回报率。这里就涉及到数据管理。

他表示:“关键是将这些费用设置为实时流动，并在订单下达时与授权的材料清单相平衡。”“一旦所有这些都设置好了，你就有能力将其推送到HMI或工厂地面显示器上，可以为运行率指标、单位成本、每小时磅数或许多其他轮班绩效指标提供可视化管理的关键绩效指标——所有这些都是实时的。”

这些信息在工厂外也可以通过电脑甚至移动设备获得。