不断增长的零食市场和对新的、更健康的零食的需求不断增长，为零食孵化器公司创造了一个名副其实的游乐场，他们可以开发最前沿的新产品，或者在老产品的基础上做出更好的改进。许多设备供应商不仅随时准备提供合适的设备，还可以帮助新产品的开发。188金宝慱app188金宝搏体育博彩

Clextral美国公司总裁何塞•科埃略说:“我们与加商合作，用许多非传统原材料开发食谱，使零食具有天然和真实的吸引力。”

他认为古代谷物、藜麦、蔬菜粉和包裹物以及高蛋白豆类是当今最热门的休闲食品配料。

科埃略说，“对于新产品，我们有更大的自由度，因为没有之前的预期。”“然而，口感和视觉吸引力仍然是健康零食的首要考虑因素。”

几年前，Franz Haas, Bühler, Inc.的一个部门，确定了健康和对你更好的零食作为一个不断增长的市场，并发现了将其传统的晶圆技术应用于咸味零食生产的机会。

美国弗朗茨哈斯机械公司的技术销售经理凯文·诺特说:“我们用鹰嘴豆粉和小米等原料对不同的产品进行了大量研究。”“昆虫粉也很大。”

Franz Haas在研发过程中经常与客户合作。甚至可能开发自己的新产品，以证明晶圆设备的多功能性。

“我们创造了一种稍微流动的液体沉积物，”诺特说。“我们有一种产品叫做‘Scoopie’，是用鹰嘴豆粉制成的。这是一个三维形状的勺子，可以堆叠。我们使用不同的烤盘和不同形状的烤盘。”

此外，Bühler的挤压技术为加工鹰嘴豆粉和豆类等原料的健康零食提供了选择。

“我们干燥传统的挤压零食，我们也有膨化干燥机，使用高冲击，高传热空气膨化颗粒产品，”Mike Shaw，销售客户经理，零食/谷物，Bühler, Inc.说，“客户可以直接挤出膨化零食，或者他们可以从市场上的供应商购买颗粒，他们可以简单地在我们的航空膨化机，我们的热风膨化机膨化。”

Shaw补充说，热空气弹丸是一种成本较低的设备选择，可以灵活地快速推出产品。

除了寻找成分更健康的新产品外，有健康意识的零食爱好者还把巧克力棒作为他们一天中的迷你餐之一。

Reiser战略业务发展副总裁约翰•麦克艾萨克(John McIsaac)指出:“Reiser的许多生产金条的客户都希望小批量生产各种金条。”“我们看到他们的食谱越来越有创造力，使用种子、全坚果和干果，以及无麸质、有机、素食和高蛋白。这些处理器需要一个条形系统，可以快速方便地从一种产品转换到另一种产品，从一种形状转换到另一种。”

Reading Bakery Systems加工技术总监肯·兹冯切克(Ken Zvoncheck)说，通过在小麦面团中加入不同的成分，对饼干等传统零食进行改造，使其更健康，可以稀释面筋含量，削弱结构。

“在某些情况下，取决于成分是什么以及我们在配方中加入的数量，它仍然是可折叠的，但在其他情况下，我们可能需要额外的成分来帮助将面团粘合在一起，”他说。

这些类型的调整将要求生产商仔细研究如何加工对你更有益的零食。

本文摘自《中国日报》2019年3月号烘焙和零食．要阅读关于零食技术的完整专题，点击这里．