如果目标是改进系统、流程或组织，为什么不追求最好的呢?为了达到最高水平的能源效率，一些面包师追求一些世界领先组织的雄心勃勃的认证。

能源与环境设计领导力(LEED)标准，由非营利性的美国绿色建筑委员会(U.S.G.B.C.)制定，设定了一些顶级基准。根据usg.b.c.的数据，每天有超过240万平方英尺的建筑获得认证，目前有超过94000个项目在165个国家使用LEED指南。

Austin公司的首席工程师Jerry Lyzen表示，能源管理解决方案和认证在当今的运营环境中至关重要。

他说:“在过去10年里，电力、生活用水和天然气的价格都有所上涨，这使得能源解决方案成为规划烘焙生产线和新设施以满足烘焙生产线的首要优先事项。”

今天，许多LEED评级系统满足不同建筑和项目类型的需求。每个系统包括先决条件和学分。LEED有四种可能的认证级别(认证、银、金和白金)，它足够灵活，可以适应各种绿色建筑策略，最适合特定烘焙项目的限制和目标。

对面包师来说，认证是一项耗时耗力的任务。但莱曾解释说，这样做的回报通常是值得的。

他说:“LEED是向你的客户证明你在设施的设计和建造过程中已经达到或超过某些环境目标的一种方式，这是向你的消费者做广告的优势。”随着时间的推移，节省下来的能源也会得到回报。

墨西哥城宾博集团(Grupo Bimbo)将LEED认证作为全公司的优先事项。其位于墨西哥城阿兹卡波扎尔科区的新配送中心获得了LEED金牌认证，其特点包括零垃圾填埋区和仅使用Piedra Larga风力发电场的电力，这减少了对传统电力设施的依赖。

Grupo Bimbo还在哥伦比亚的波哥大和墨西哥的Tepeji del里约热内卢建造了LEED金牌认证的设施。宾博集团(Grupo Bimbo)负责环境和可持续发展的企业总监克里斯托弗•沃尔夫(Christopher Wolfe)表示所有的计划都是为了提高长期的盈利能力。他说，LEED为面包师提供了一个工具，使他们能够更好地管理能源使用，并将可持续性作为其基础的一部分。

沃尔夫说，“消费者比以往任何时候都更有环保意识，选择LEED这样的努力在摆在面前时，也会受到更大的青睐。”“此外，随着越来越多的数据提供，在这些建筑中工作的员工的整体健康、设施的寿命和可持续性都被证明大大提高了。”

LEED等组织制定的指导方针为面包师提供了框架，让他们走上自己的可持续能源管理之路。

LEED的方式

根据奥斯汀公司的说法，获得LEED认证的面包师应该从暖通空调、烤箱、照明等系统中实现节能。

“最重要的是，面包师可以省下一笔钱，并在获得LEED认证的节能设施使用寿命内收回这笔钱，”利岑说。

2015年，奥斯汀公司完成了宾博面包店美国第一家美国LEED金认证面包店的建设，位于宾夕法尼亚州利哈伊谷。这座价值7500万美元，占地231,000平方英尺的烘焙房拥有烘焙和配料加工区、多条生产线、运输和接收设施、包装和仓库区、办公室和员工设施以及其他支持区域。面包房设有雨水花园、多个渗透池和用于雨水管理的河岸缓冲区、高效的HVAC、节能设备和固定装置、太阳能管天窗和热水回流循环。

从成本的角度来看，LEED认证变得更加困难。五年前，公司可以申请联邦拨款。188金宝搏体育博彩Burns & McDonnell食品和消费品组项目经理Allen Baiamonte说，在某些情况下，项目有资格获得美国能源部50%的拨款。这笔钱使许多项目变得可行，但今天还没有这样的支持。各州和地方市政府还提供了其他财政激励措施。

拜亚蒙特建议，寻求快速能源管理方法的面包师应该瞄准一些更具成本效益的目标。这些相对便宜、唾手可得的成果包括改造照明和更好的能源控制系统。

他说:“LEED认证对一些客户来说很重要，但设计和采用LEED标准可能只是一个目标，而没有追求实际的认证。”

例如，在过去的几年里，花食品，托马斯维尔，佐治亚州。他的目标是照明等几个能源管理项目。

Flowers Foods负责可持续发展和环境的副总裁玛格丽特·安·马什(Margaret Ann Marsh)表示，大多数项目的投资回报率都在两年或更短时间内。

她说:“我们现在正在转向投资回报率更高的项目，从长远来看，这些项目有可能节省更多资金，包括空气压缩机更换和热量回收计划。”“通过能源改进，我们已经能够用更少的能源生产更多的产品，并降低了我们的公用事业成本。”

金宝汤公司，卡姆登，新泽西州，决定结合能源管理的几个策略，纳入LEED标准。

在金宝汤位于康涅狄格州布卢姆菲尔德的佩珀里奇农场面包店，该公司总共使用了3.6兆瓦的可再生能源。它还安装了一个1兆瓦的太阳能场。Snyder 's-Lance是金宝乐零食部门的一部分，拥有LEED金认证的研发。宾夕法尼亚州汉诺威的一座建筑。以及一个26英亩3.5兆瓦的太阳能发电站。此外，金宝汤的新员工中心通过了leed认证，其屋顶可以反射太阳的热量，从而更好地隔离建筑物。

“金宝的LEED认证展示了巨大的绿色建筑领导力，”美国绿色建筑协会主席、首席执行官兼创始主席里克·费德里齐(Rick Fedrizzi)说，“美国绿色建筑协会使命的紧迫性要求行业比以往任何时候都更快地发展，走得更远，金宝就是一个最好的例子，展示了我们能取得多大的成就。”

绿色表示通行

很容易想象100%可持续的面包店但实际情况并非如此简单。在很多情况下，这意味着从头开始建造一家面包店。但是，旧的设施也可以升级和改造。

沃尔夫说，“如果要用LEED对一家现有的面包店进行更新，第一步就是评估基础设施的状况。”“管道、布线、façade、绝缘和建筑物的所有主要元素都应该在任何涉及升级整个系统的工程之前进行检查。”

与新的绿地项目相比，棕地面包店面临更多挑战。现有建筑的选址、设计和建造可能采用了劣质材料和高排放系统。重建这样的设施很困难。

拜亚蒙特说，最初的行动应该是进行危害评估。然后，检查和评估所有现有的物理设施。在很多情况下，当地公用事业提供商会有过去的能源使用记录，这可能会在现有设备或结构上产生警告标志。最后，应进行总生命周期成本分析，以确定在新项目的预期生命周期内升级的总经济影响。

“通过使用生命周期方法，可以在现值的基础上比较设计方案，这最终可能会为更可持续的项目提供商业理由，”拜亚蒙特说。

丹佛Mile Hi食品公司提供了一个如何使棕地满足LEED认证的例子。业主改造了一座现有建筑，并获得了绿地场地所能提供的几乎所有好处。节能和节水被纳入了改造策略。因此，Mile Hi移除了固定屋顶的河流岩石，并将其用于景观美化。新屋顶的r30级白膜反射光和热，使面包店保持凉爽，并减少了旧风格的“城市热岛”效应。来自氨压缩机的多余热量被输送到冷冻室地板以保持温度平衡。催化氧化剂产生的热量，在1200华氏度下再燃烧烤箱废气，提供了工厂的加热和热水需求，所有这些都不需要锅炉。

新的LEED设施和现有的LEED设施之间的一些核心区别在于，绿地建筑提供了一张空白画布，升级现有建筑需要利用现有的创造力。棕地设施的结构通常会阻碍潜在的设计元素或基础设施挑战，这可能是成本高昂的。

“这真的取决于你在多大程度上寻求认证，同时也试图满足LEED的最低要求，这将决定新建或现有建筑是正确的选择。”
沃尔夫说。

就在R.O.I.

对设施的所有投资都必须具有成本合理性，而前期资本成本显然推动了许多规划决策。对于Burns & McDonnell来说，大多数项目在两到三年的回报期内都有20%的内部回报率，但这个回报期限可能是一个难以跨越的巨大财务障碍。

说到能源管理，沃尔夫建议主要关注天然气和电力的使用。在可预见的未来，天然气的成本及其采购可能会影响建造新设施或升级旧设施的决定。可再生能源选择、水资源问题和公用事业公司的声誉等变量都可能影响决策，并最终影响投资回报率

“就像任何roi计算一样，你必须权衡潜在能源管理解决方案的投资和它提供的潜在节省，”沃尔夫说。“面包店需要评估利弊，但好处是不可否认的。”