芝加哥——当谈到零食口味时，消费者越来越关注细节。不是烤肉，是夏威夷烤肉。不是咖啡，是冷萃咖啡。不是浆果，是覆盆子。
伊利诺伊州日内瓦Fona International的市场经理朱莉·劳斯文说:“零食本身就是一个多样化的类别。”“从肉类零食到格兰诺拉麦片，从植物肉干到膨化鹰嘴豆。大部分零食都被定义为任何你认为是零食的东西。与之相匹配的口味趋势也不尽相同。”
劳斯笑在5月21日至23日在芝加哥举行的糖果和零食博览会上讨论了新兴的口味趋势。一般来说，热带水果、地区烧烤、植物和发酵口味正在吸引消费者的兴趣，并在Instagram上发布消息。
她说:“即使是经典，也不再只是经典了。”“因为消费者想要的不是香草，而是塔希提香草。你看到的不是巧克力，而是比利时巧克力，荷兰巧克力，榛子巧克力。有点不同的东西。”
劳德说，水果口味继续在多种零食类别中占据主导地位，而热带品种则增加了一种优质口味。
她说:“水果真正酷的地方在于，它几乎就像一个永不停歇的创新漏斗，因为总有新的水果进入美国。”
她说，柚子是一种日本柑橘类水果，去年在美国人的菜单上出现了显著增长。
她说:“曾经是异域风情的东西现在非常主流，而且从异域风情到主流的时间正在缩短。”“就在几年前，芒果还非常具有异国情调，而现在你可以在麦当劳的得来速餐厅喝到芒果饮料。”
准备好看到更多火龙果出现在零食中吧。火龙果甜甜的，活泼的，粉红色的，在饮料中蓬勃发展，包括在星巴克的季节性供应。
“通常情况下，随着这些新兴口味的出现，我们会看到它们从饮料区或榨汁店开始，然后逐渐进入其他零食类别，”劳斯特说。“2018年，杂货店销售了250万磅新鲜火龙果，但他们甚至无法满足需求，因为过去三年对火龙果的需求增长了40%。这是巨大的……这意味着越来越多的消费者习惯了这种口味。”
劳兰德说，覆盆子作为甜食和甜饼干的顶级口味正在崛起，过去两年在北美推出的新产品分别增长了300%和400%。
覆盆子具有甜味、酸味和略带花香的味道，用途广泛，可能会为食品和饮料产品增添“绝对适合instagram”的粉红色色调。
她说:“在过去的几年里，覆盆子在零食领域的表现非常出色。”“与其他浆果口味相比，消费者认为覆盆子明显更高级、更放纵。
“如果你正在打造你的创新管道或产品线扩展……或者你的口味组合中有覆盆子，那就继续做下去。”也许有一次性的创新。覆盆子现在真的是零食界的佼佼者。”
常年受欢迎的柑橘可能会在产品创新中加入香料和草药，如生姜、姜黄和罗勒，或加一点辣味。
“辣味和热乎乎的零食才是最合适的，”劳莱说。“自2016年以来，美国零食产品的辣味增加了33%。酸橙、芒果和菠萝是最理想的水果搭配。
“最受欢迎的辛辣水果组合是糖果、咸零食和肉类零食……想想下一代的创新吧。”想想这些新的热带水果或者是柚子这样的柑橘类水果;有一天，它们可能会取代酸橙、芒果和菠萝，成为你的下一个创新阶段。还可以考虑一个新的细分市场，比如植物肉干。我们知道这在肉类零食中表现良好。为什么不在植物肉干中尝试一下呢?”
劳兰德说，在美味零食方面，地方风味的烧烤很火，比如堪萨斯城、孟菲斯、德克萨斯和夏威夷风味的烧烤。
“接下来会发生什么?”她说。“这是餐馆的流行趋势——阿拉巴马白面包、蛋黄酱烧烤和卡罗莱纳甜食。”
她说，国际烤肉风格可能会激发零食口味的创新，比如墨西哥烤肉、南非布拉艾烤肉、新西兰汉吉烤肉和菲律宾勒雄烤肉。
“关键是，烧烤的创新是永无止境的，”她说。
零食中最受欢迎的花香包括玫瑰、芙蓉、紫罗兰、薰衣草和橙花;然而，劳斯莱特提醒说，这种趋势还没有在主流消费者中流行起来。
她说:“虽然它仍处于新兴阶段，但今天你仍然可以用它进行创新。”“如果你的消费者全心投入，那就太棒了。顺其自然吧。但如果你想要慢慢来，这里有一些专业的建议。为了向消费者介绍花香的味道，可以考虑与熟悉的水果搭配。注意，芙蓉通常与橙子、西瓜、浆果和葡萄柚搭配。
“或者只添加一点点，只是为了向消费者介绍这种口味。许多美国消费者仍然需要适应他们味蕾上的花卉/植物风味。”
发酵食品和香料，包括腌制水果和蔬菜，红茶菌和韩国辣酱，正在受到消费者的欢迎，他们认为这类产品对消化系统健康有益。
她说:“如果你已经有了发酵零食产品，或者正在考虑使用它，或者有了发酵零食的味道，想想看，如果你的消费者能够把发酵零食作为健康计划的一部分，这会给他们带来多大的力量。”“这些发酵食品正赶上明显的大趋势……健康，全球，酸涩。”
劳兰德说，受饮料启发的口味正在向零食类别蔓延，包括糖果、冷冻甜点、巧克力甜点和小吃店。顶级咖啡口味包括浓缩咖啡、摩卡、玛奇朵和薄荷摩卡，顶级酒精口味有威士忌、波旁威士忌、朗姆酒、莫吉托、piña可乐和黑啤。
“具体一点，”她说。“当你想到咖啡时，可以想到越南咖啡、土耳其咖啡、冷萃咖啡和美国咖啡。进入当地的啤酒厂或蒸馏厂，甚至咖啡馆，并将其注入到你的产品中。
“还要考虑拓展到新的零食领域。除了肉类零食，来杯浓缩咖啡怎么样?”
