新奥尔良——指望消费者注意到营养成分标签中添加糖的新清单。高强度的甜味剂和水胶体可能有助于确保低剂量出现在清单上。这些都是6月5日在新奥尔良举行的IFT19(食品技术专家协会年会和食品博览会)上关于减糖的会议上得出的关键结论。

美国食品和药物管理局将于2020年1月1日开始在营养成分标签上强制声明添加糖。添加糖是指在食品加工过程中添加或包装的糖。

伊利诺伊州日内瓦的FONA International进行了一项全国性的消费者调查。的调查发现，在300名受访者中，63%的人表示，如果知道添加糖的含量，他们会重新考虑是否购买某种产品，18%的人表示，如果添加糖的含量过高，他们就不会再购买这种产品。

FONA International的数据还显示，56%的消费者表示他们吃的糖比一年前少了，42%的消费者表示他们希望减少糖的摄入量。口味和价格比糖更重要，但也差不多。当被问及什么更重要时，52%的人说价格比每份糖的克数更重要，59%的人说口味比每份糖的克数更重要。

FONA International的消费者洞察经理帕梅拉·奥斯卡森在IFT19上说:“但添加糖极大地影响了产品的整体购买。”

北卡罗来纳州罗利市的北卡罗来纳州立大学食品科学教授玛丽安·德雷克博士领导了一项研究，在保持儿童和成人都喜欢的口味和口感的同时，减少巧克力牛奶中添加的糖的含量。

5到12岁的孩子和他们的父母都喜欢巧克力牛奶，每份添加糖只有12克。研究的目标是将糖削减到10克以下，需要加入甜叶菊或罗汉果。研究人员发现，用添加了12克糖的巧克力牛奶作为对照，他们可以用甜叶菊或罗汉果代替25%的糖，而对产品的喜爱程度不会有任何整体损失。巧克力牛奶含有9克添加糖。

“我想指出的是，当你开始剔除糖，开始添加其他甜味剂时，你将为此付出代价，”德雷克博士在谈到投入成本时说。

她说，低糖、低碳水化合物和天然甜味的宣传对消费者很有吸引力。

德雷克博士说:“我们在多种产品中看到人们对这些说法的渴望，无论是冰淇淋这样的放纵产品，还是蛋白质棒这样的保健产品。”

从产品中去除糖需要找到一种方法来替代它提供的质地。这就是水胶体可能有用的地方。TIC gum公司的资深科学家吉格·拉索德(Jigar Rathod)说，该公司是配料公司(ingredient, Inc.)的一个业务部门，开发了一种口感系统，其中包括一种高强度甜味剂甜菊糖和一种水胶体金合欢。甜叶菊提供甜味，而金合欢提供口感和身体的饮料应用，如调味水，茶，咖啡，等渗饮料，碳酸饮料，果汁饮料和速溶混合饮料。