2018年，底特律自己的Achatz派庆祝了25周年，这个家族企业正在向多个方向发展:批发到超市、零售、邮购和第三方供应商Goldbelly.com。零售额很火爆(Achatz派的六家零售店在2018年感恩节的三天内卖出了3.5万个新鲜派)，他们的邮购业务比一年前增长了5%。在过去的三年里，Achatz派已经在Goldbelly.com(一个地区和手工食品的策划在线市场)上出售。

“如今竞争太激烈了，”温迪·阿查茨说，她和丈夫戴夫在1993年创立了阿查茨手工派公司。“我们总是愿意尝试新事物。”

正是由于这个原因，零售面包店和中级批发面包店正在扩大经营规模，以满足对独特或超级优质产品日益增长的需求，这些产品迎合了不断变化的消费者市场的特定利基。众所周知，如今的消费者渴望使用更方便、成分标签更干净的高质量产品。

“美国公众开始理解高质量，这真是太好了，”阿查兹说。“我们尽可能在当地采购食材，我们使用未漂白的糕点粉。我们觉得有责任做正确的事情。”

底特律地铁里有四家店的美食杂货店韦斯特伯恩市场(Westborn Market)的Achatz派(6英寸和8英寸的派，售价分别为6.99美元和11.99美元)主打Achatz招牌密歇根4-Berry(黑莓、蓝莓、樱桃和覆盆子)等口味。在这个城市的其他十几家超市和杂货店也能找到类似的场景，当地著名的餐馆也卖Achatz派。

“底特律的美食市场很突出，”运营总监戴维·约诺(David Yono)说。“这就是我们立足的地方。”

在密歇根州切斯特菲尔德，占地2万平方英尺的Achatz派烘焙屋。在这里，他们每周小批量地制作数千个派，生产周期从生面团室开始，在那里他们对不同大小的派壳进行预处理。面团已经放了好几个小时。当产品沿着传送带移动时，自动存储器将水果馅放入每个派中，同时工人们小心地在这个特殊的日子制作的双层派上放上一层皮。Achatz水果派是由双层皮或面包屑皮制成的，所有的都是素食主义者。

戴夫和温迪的儿子扎克·阿查茨(Zack Achatz)帮助管理烘焙房和整体业务，他说:“一次做这么多派的好处在于始终如一的质量控制。”

半自动的艺术

同样，位于加州里士满的批发商鲁比肯贝克公司(Rubicon Bakers)的老板将效率和透明度的提高归功于他们新的企业资源计划(ERP)系统，该系统涉及业务的各个方面:配料订购、计费、库存、跟踪等等。每个原料包装都有一个内部批号和条形码，以便在仓库中跟踪。卢比孔河行动公司每周都会收到一整卡车的原料。

“这让我们可以更实时地了解我们在任何时候的财务状况，”莱斯利·克雷里(Leslie Crary)说。她与丈夫安德鲁·斯托洛夫(Andrew Stoloff)在2009年买下了这家公司。

总的来说，批发生产设施每天将使用约200碗(140夸脱)纸杯蛋糕和蛋糕。假日期间，这家面包店一天三班倒。一条定制的生产线——包括Unifiller和FoodTools设备——使工人能够手工制作糖心和流水线，而机器则处理填充和顶部过程。这是Rubicon Bakers引以为傲的半自动化类型，通过集成自动化来提高效率和人性化的接触点，提供创造性的定制。

“我们把简单的工作自动化了，把较难的装饰工作留给手工，”斯托罗夫说。“我们能够通过自动化这部分(填充和顶部)来加快生产速度，现在我们有四个人在生产线的末端手工装饰。”

每一种食材都经过测量和分装，以确保配方符合严格的标准。所有的东西都要经过大量的编码，并通过x光和金属检测。回首店主当初买下批发面包店时，只有两台搅拌机、两台烤箱，连一条传送带都没有。现在有八台百特旋转机架烤箱，亨茨博克蛋糕沉积机，Unifiller蛋糕糖衣和装饰机，梅特勒托莱多称和金属探测器。他们订购了一台新的意大利400升混合器，它会自动为每道菜称重。

所有产品都是在一个屋檐下烘焙，从零开始制作。每一道菜都是手工完成的。

“刚开始的时候，每个纸杯蛋糕都是用勺子舀出来，手工装饰的，”斯托罗夫说。“我们已经进行了精简和自动化，以至于我们仍然是一家面包店，而不是一家工厂。我们有九个人在纸杯蛋糕生产线上，他们负责填充、糖衣、装饰和装盒。生产线上的每一个环节都有人情味。”