当然，面包在近代历史上名声不佳，但它的积极品质经受住了时间的考验——这就是恰巴索面包经久不衰的关键。

在面包店的早期，它欢迎其他手工面包进入市场。竞争对企业有利;当商店货架上有多个品种时，消费者就会了解手工面包，并了解它的伟大之处。现在市场已经有点饱和了，所以夏巴索要靠它的工艺、质量和社会影响力来带领品牌走向未来．

不像许多奢侈的烘焙食品，通常必须通过减少糖或脂肪来适应健康和健康的趋势，手工面包吹捧固有的健康属性。

沙巴索知道好面包对你有好处;它不需要仅仅为了选择“对你更好”而重新制定。

Chabaso的公关总监里德·伊默尔(Reed Immer)说:“发酵在制作更好的面包方面发挥着作用，包括风味、消化率和其他属性。”“这一直是Chabaso的核心部分，我们需要20多个小时的发酵。这不仅适用于沙巴索，也适用于一般的面包。当我们强调全谷物的重要性，并解释这种面包为什么对你有好处时，它也会影响消费者吃其他面包。”

面包是吸引夏巴索首席执行官兼代理工厂经理崔西·卡特加盟该公司的重要原因。在创建了跳舞鹿烘焙公司(Dancing Deer Baking Co.)，并在新英格兰地区推出了可持续蔬菜沙拉业务后，卡特寻找了一个通过食物做出重大改变的新机会。

“我希望我的下一章是关于可持续性、社会影响、营养和非物质化，”她解释说。“恰巴索是一个有着相同动机的奇妙聚会。面包是强大的。你有机会用面包做一些健康的事情。”

随着越来越多的消费者寻求对他们的身体、社区甚至地球有益的食物，查巴索看到了将健康面包推向市场的机会。

“我们在做我们相信的事情，我认为消费者也会朝同样的方向发展，”卡特说。“它有更多的谷物，更多的纤维，更多的营养，更多的手工制作，更有趣的口味……更多的乐趣。在长期发酵和不妥协的过程中，我们一直在坚持我们所做的最好的事情;这最终会带来不可妥协的质量。”

这家面包店还通过与Brigaid等组织合作创建了社会企业，Brigaid是一家为东北部公立学校管理食品服务的公司，专注于为那些免费午餐比例很高(有时甚至是100%)的学校提供营养选择。

这是Chabaso创始人Charles Negaro所珍视的一项举措。

“如果我有三个愿望让世界变得更美好，其中之一就是有更健康的孩子，”他说。“如何培养健康的孩子?”喂养它们是很重要的一部分。我们在提供优质、营养、实惠的面包方面发挥了很小的作用。”

这就是Chabaso将手工面包带给大众的方式。

艾布拉姆斯说，“如果你想要大批量生产，想要生产大众市场买得起的产品，创新和自动化是必要的。”

如果仔细而有目的地做，扩大工匠是一个将工匠的艺术和科学结合在一起的机会。

本文摘自《中国日报》2019年8月号烘焙和零食．要阅读关于恰巴索的完整报道，点击这里．