博尔德，科罗拉多州- Copaiba可能是下一个大麻二酚-没有监管包袱，食品趋势预测专家伊丽莎白·莫斯科说。来自Copaifera树的树脂，具有泥土和森林的味道，copaiba是一种精油，具有与c.b.d相似的特性。它被视为治疗炎症、慢性疼痛和焦虑的药物，而且，正如莫斯科女士指出的那样，“它完全合法”。

“我们认为，在食品和饮料产品方面，我们会把copaiba视为c.b.d的竞争对手，”莫斯科女士说食品商业新闻．

在莫斯科与食品创新情报平台Spoonshot合作编制的一份食品趋势预测清单中，有一份是Copaiba的配料。Spoonshot利用人工智能分析了科学期刊、小众食品社区和社交媒体上的数十亿数据点，以预测消费者在2021年及以后会吃什么。

几项预测使人们对既定的趋势和概念有了新的认识。例如，在当前饮食趋势的支持下，角豆将卷土重来。角豆以前被定位为巧克力的替代品，现在它作为羟脯氨酸的植物来源重新获得了相关性，羟脯氨酸是一种与胶原蛋白生成有关的氨基酸，通常存在于动物产品中。莫斯科说，它还不含麸质、咖啡因、碳水化合物含量低、纤维、钙、铁、抗氧化剂和蛋白质含量高。

她补充说:“这是一种超级可持续的作物，很容易种植，它在几个地区都有种植，而且很容易在低水量的情况下种植。”“他们在70年代没有正确定位角豆。它不是巧克力的替代品……当你把任何东西与巧克力相比时，它都会失败。”

莫斯科说，在零食和烘焙甜食中，我们会看到角豆和巧克力搭配在一起，或者在冰沙中加入角豆粉。

“如果星巴克推出角豆糖浆，我不会感到惊讶，”她说。“它给人一种泥土般的、美味的、天然的甜味。”

下一个椰子油

另一种重新具有相关性的食物是橄榄油，因为目前流行的脂肪是否有益健康尚不清楚。

“人们对全脂黄油和椰子油疯狂，(但)科学还不足以说明它们是健康还是不健康，”莫斯科女士说。“它一直在反复。“这是一种可怕的食材。’‘不，这是一种神奇的成分。’”

新的研究揭示了橄榄油对心脏和大脑健康的好处。烯内酯是橄榄油中的一种化学成分，与抗高血压和抗炎特性有关。莫斯科说，酪醇是橄榄油中的一种化合物，可以预防神经退行性疾病。

她说:“我认为，我们将开始看到盘子里的橄榄油，而不是全脂黄油和椰子油，薯条和零食的招牌是橄榄油，而不是鳄梨油和椰子油。”

接下来是甜的和咸的

甜鲜味是一种新兴的口味组合，有望在未来几年获得市场的青睐。这种被莫斯科女士称为“性感与丑陋的混搭”的食物已经出现在了更多的菜单上，比如切达干酪苹果派和芝加哥芝士焦糖爆米花。俄勒冈州波特兰Salt & Straw餐厅推出了一款混合了鱼露、焦糖和棕榈糖的冰淇淋口味。芝加哥的Fat Rice餐厅提供的甜点是酥脆的米饭，里面加入了猪肉牙线、海苔和鱼露焦糖。

“如果你在寻找一种味道丰富、有趣的用餐体验，这绝对是厨师们要开始更多探索的地方，”莫斯科说。

下一份花椰菜皮

产品开发人员不断发现鹰嘴豆的新可能性。鹰嘴豆已经出现在甜的、咸的酱汁、零食等领域，现在又进入了烘焙领域。莫斯科说，用鹰嘴豆粉配制的面饼和披萨皮将从欧洲扩展到美国的冰柜和餐厅菜单。Aquafaba，或鹰嘴豆泡水，被用于饼干和其他烘焙食品的素食食谱中。俄勒冈州波特兰的The Little Bean餐厅提供冷冻甜点、华夫饼筒和鹰嘴豆饼干。

“我认为下一种豆角皮可能是鹰嘴豆皮，”莫斯科说。

下一个弹性素食主义者

莫斯科说，最近的饮食趋势存在于一个光谱的两端，她引用了动物与植物、颓废与功能性等两极。想想看，甜甜圈奶昔和巴西莓碗都在社交媒体上占据了主导地位。

她预测，未来消费者将在两者之间的某个地方定居。

“未来几年的一个趋势是，人们将开始恢复理智，意识到答案在中间，”莫斯科说。“两端的产品都不是可持续的，也不是你每天都能吃的。188金宝搏体育博彩公司开发的产品只是偶尔出现的食物，这是没有意义的。”

牛肉汉堡混合蘑菇和乳制品和坚果牛奶混合代表了一种折衷的消费。另一个例子是低酒精饮料，它介于醉酒和“清醒好奇”之间，莫斯科女士说。

“低A.B.V.并不是什么新鲜事，但我确实认为这是未来的方向，”她说。“没有完全戒酒，也没有喝六杯加冰的波旁威士忌或日本威士忌高球或含酒精的奶昔。喝酒是不会消失的。”

吃肉也不是，她说。

“肉食者永远都是肉食者，他们可能会吃得更少，所以肯定会有一个吃得少的最佳点，也许他们会每周吃一次不可能汉堡(Impossible Burger)，但他们不会这样做，”莫斯科说。“现在有一股对它的淘金热，因为人们认为它是新的、不同的，想尝试一下。”

她预测，一个专注于减缓气候变化的新食物部落将会出现。她将“气候主义”饮食描述为少吃动物产品，多吃当地种植的食物、可持续作物和入侵植物、鱼类和昆虫物种。

她说:“我认为人们正在弄清楚他们能做些什么来帮助气候变化或尽自己的一份力。”“这种饮食将包括所有这些东西。”