扩大手工面包的生产规模意味着用更少的钱做更多的事:用更少的空间和更少的人进行更耗时的生产。

邦迪烘焙解决方案公司Shaffer的销售总监安德鲁·麦吉(Andrew McGhie)说:“我们看到传统面包店在他们的设施中增加了设备，以满足不断增长的需求。”“这些面包店总是空间不足。”

手工面包师需要更多的面团，但又没有更大的面积，他们需要节省空间的解决方案，而这通常来自上面。

Reiser公司业务发展副总裁John McIsaac说:“我们的大型宽传送带可以控制速度，以利用头顶空间。”“我们还提供了一个反转选项，以自动馈送多个分隔器。”

Topos Mondial Corp.还利用其传送带的头顶空间，在划分之前需要额外的楼层时间。

Topos总裁兼首席执行官达米安·莫拉比托(Damian Morabito)说:“我们可以把面团分成块，抬高，然后放在上面一系列缓慢移动的传送带上。它几乎就像一个小型发酵室或柜子。”

传送带可以封闭起来，以避免抬高面团时温度变化的风险。这也给了手工面包师同样的控制，他们可以在地面上监督面团。

“它提供了持续的、可控的休息时间，”莫拉比托说。

老派手工面包师越来越少。

WP烘焙集团销售总监费迪南德·科特尔(Ferdinand Kottier)说:“对于手工面包师来说，空间只是一个问题。”他指出，发酵、自动化和过程控制也是因素之一。

为了满足这些要求，WP烘焙集团根据面包师的个人需求提供定制解决方案。

手工面包的生产也是传统的劳动密集型过程，自动化保护了相关工人。

莫拉比托说，“如果你把3万磅的面团放到一个分离器里，而且都是用手喂，这会影响你的肩袖。”“你只需要一个肌腱套受伤，就能证明你在生产线上花了多少钱。”

当谈到有效地将手工面团向下移动时，自动化起着关键作用。

“自动化还有助于更好地留住员工，所以这不仅仅是与更少的人一起工作，”莫拉比托说。“这也是为了让你的员工的工作更容易一些。”

这样可以让事情顺利进行。

本文摘自《中国日报》2019年10月号烘焙和零食．要阅读整篇关于面团处理的文章，点击这里．