在零食行业流传的植物驱动的热潮并没有降低消费者对富含蛋白质的猪肉皮的兴趣。

根据芝加哥市场研究公司Information Resources, Inc.的数据，在截至2019年6月16日的52周内，这一蓬勃发展的类别在美国零食市场的美元销售额增长了24.3%。

俄亥俄州利马的鲁道夫食品公司销售和营销副总裁马克·辛格尔顿说:“酮类食品的讨论引发了一个令人难以置信的故事。”“生酮饮食促进了许多类别的增长，但你还能在哪里找到一种含有8克蛋白质、零味精、低脂肪和钠的零食，而且味道还不错?”

阿特金斯饮食法、旧石器饮食法和现在的生酮饮食法等饮食趋势推动了猪肉皮的两位数增长。这些饮食法强调用简单的食材制作富含蛋白质的零食，为这一类别吸引了新的消费者群体。Innova Market Insights发现，从2016年到2018年，以酮友好型营销的新产品的推出增长了400%，以旧石器营销的新产品增长了72%。

“虽然猪皮是一种美味、酥脆的零食，被低碳水化合物饮食所接受，但更广泛的消费者只是在寻找富含蛋白质的零食，这远远超出了时尚饮食的范围，”宾夕法尼亚州贝里克Wise Foods的消费者内容总监凯文·福尔茨(Kevin Foltz)说。“看到这一趋势，Wise最近收购了Carolina Country Snacks品牌，该品牌专注于多种形式的猪皮系列。”

乡村小吃猪皮有多种口味和形式，如传统热烧烤猪皮和红辣椒猪皮条。顾客可以满足他们想要的嘎吱嘎吱的口感，从嫩的到“下巴大爆”的猪皮都可以选择。

猪肉皮也出现在食品服务频道。在全国的餐馆和50多家体育场都能找到它们的身影，它们可以作为开胃菜、三明治的配菜，也可以代替薯条蘸酱。

去年，鲁道夫食品公司(Rudolph Foods)的团队在全美超过25个贸易展、葡萄酒和龙舌兰酒节以及公路比赛上展出了猪皮。

辛格尔顿说:“消费者告诉我们，猪肉皮的高蛋白、优质脂肪和零碳水化合物使其成为传统薯片的‘轻酮’版本。”“我们所要做的就是把袋子拿到他们手里，然后人们就会被我们的产品宣传和味道所打动。”

新的口味有可能保持产品的相关性。今年，鲁道夫食品公司将泰国咖喱和古巴Mojo品种添加到其标志性的南方配方小批量生产线中。

“我们一直在让我们的产品更好、更清洁、更美味，我们想在脆培根的基础上创造一种令人兴奋、复杂的味道，”辛格尔顿说。

总部位于明尼阿波利斯的通用磨坊的Epic猪皮产品组合推出了新的肉桂油条烤猪皮，继Epic的枫糖培根猪肉脆皮成功之后。Epic的Jalapeño猪肉脆皮为这条线增加了一点热量。这两种新口味都于6月上市。

宾夕法尼亚州诺丁汉Herr食品公司的营销副总裁鲍勃·克拉克(Bob Clark)说:“另一个大趋势是向单次服务模式的转变，以及用于随身就餐的多盒食品的增长。”

随着消费者感到时间紧迫，生活比以往任何时候都更加忙碌，他们正在寻找方便和便携的格式。猪皮不仅能提供蛋白质，还能提供额外的蛋白质。

本文最初发表于SNAC国际2019年官方行业状况．