虽然宏观趋势影响着全球烘焙行业的各个方面，但在整个欧洲，庆祝当地的传统仍然是正确的，因为几代人将他们的家族食谱和经过时间考验的地方最爱流传下来。

北爱尔兰克雷加文的霍姆斯面包店就是这种情况，他们生产了一系列被称为Traybakes的手指切甜点，主要是因为它们是装在托盘里的，有焦糖、Rocky Road和经典的fifteen -这是有充分理由的。

客户经理Gillian Castles说:“在过去，他们会碾碎15块消化饼干，切15块樱桃和15块棉花糖，然后放一点Carnation炼乳，和椰子一起卷起来放进冰箱。”“我们的生产规模要大得多，但这是真正的北爱尔兰人全年最喜欢的产品。”

今年，霍姆斯面包店瞄准了北美市场，在2019年国际乳制品-熟食-面包店协会(idd.d.b.a.)的年度展览上展出，作为一小批批发面包店的一部分，他们试图从北爱尔兰出口他们的招牌糖果。

霍姆斯面包店生产和供应手工饼干，蛋糕和季节性肉馅饼的零售网点遍布英国，爱尔兰共和国和进一步。在其网站上，该公司宣传自己不仅仅是一家面包店:“这是一个家族传统。”至于其并不神秘的食谱，该公司只是建议其在线客户“加入一些当地黄油，加入一点传统，再撒上一些技巧。”

卡塞尔说，她的家族从事餐饮行业已有多年。然而，他们在10年前收购了霍尔姆斯面包店(Holmes Bakery)后，冒险进入了商业烘焙行业。霍尔姆斯面包店最初成立于1937年。这家人最近关闭了餐饮业务，专注于烘焙食品市场。

“爱尔兰的三明治行业非常残酷，”卡塞尔斯解释说。“面包房并不容易。我们觉得这样更适合我们家。产品的保质期变长了。成本更容易控制。它不容易腐烂，而且我们的菜单更小，产品线更可控。”

甜食是北爱尔兰及周边地区的大生意。英敏特在2019年3月的一份关于英国蛋糕、蛋糕棒和糖果的报告中估计，2013年至2018年，该市场增长了7.4%，2018年达到23亿英镑(30亿美元)。该研究公司将这一增长主要归因于通货膨胀、原材料成本上升以及人们倾向于购买更高档的产品。

然而，英敏特的报告预测，蛋糕、蛋糕棒和烘焙甜食的零售额将增长5.5%，到2023年达到24亿英镑(31.5亿美元)。

报告指出:“公共卫生运动和英国人口老龄化将导致蛋糕、蛋糕棒和烘焙甜食的销量在2018-23年基本持平。”“与此同时，儿童数量增长放缓意味着这一因素将不会像迄今为止那样为这一类别提供足够的支持。然而，原料成本上升导致的持续通胀应该会掩盖销量疲软。”

英敏特的数据显示，与全球其他地区一样，英国的蛋糕和其他甜食生产商也面临着减少含糖量的公共健康压力，不过效果好坏参半。此外，家庭烘焙在北爱尔兰和英国其他地区非常受欢迎，来自家庭烘焙的竞争日益激烈，也削减了零售销售额。

也就是说，10个成年人中有9个会吃蛋糕、蛋糕棒或烘焙甜食，而且每周都会吃相当一部分。消费者愿意为新鲜烘焙和高端产品支付更多费用，这推动了超市面包店的销售。另一方面，根据英敏特的数据，自有品牌烘焙食品在英国仍然很畅销。

北爱尔兰portdown的Irwin 's Bakery销售和开发总监约翰·霍普金斯(John Hopkins)说，出口这些传统的家常菜也是该公司的一个重点。在iddba展会上，北爱尔兰最大的独立面包店之一推出了Jammy Joey 's蛋糕，它是海绵状的圆球蛋糕，上面覆盖着覆盆子果酱和椰子。

“很多食谱可以追溯到几代人之前，”霍普金斯说。“他们仍然在家里做家庭最爱吃的食物。烘焙仍然是文化的一部分。”

然而，他指出，夫妻面包店不像过去那么普遍了。

“以前每个城镇都有一两个，但现在到处都有超市、店内面包店和便利店提供解冻服务，”霍普金斯说。