早在罐装汤或包装面包成为食品储藏室的主食之前，人们就在储备扁豆和豆类来度过一周。如今，它们仍然是全球消费者的首选原料，越来越多的食品公司正在使用它们来制造更健康的零食替代品。188金宝搏体育博彩

总部位于加州斯斯科特谷的RW Garcia等品牌已经在其产品组合中增加了扁豆饼干，而丹佛的No Cow已经获得了明尼阿波利斯通用磨坊和风险投资公司的资金支持，推出了包括蚕豆蛋白在内的蛋白质和能量棒。

在利用这些越来越受欢迎的豆类之前，面包师和零食制造商应该仔细研究它们可能的应用，以及它们可以在哪里被用来添加健康声明。

扁豆:美味的代理商

有黄色，红色，绿色，棕色和黑色品种，扁豆通常通过粉末形式合并。像许多其他豆类一样，扁豆成分可用于各种烘焙和零食产品。然而，它们在美味的食物中效果更好，特别是在更高的包含级别中使用时。

“以扁豆为基础的成分确实有一种明显的味道，”配料公司技术服务项目负责人克里斯·托马斯说，“这些成分适用于咸味烘焙产品，它们增强了咸味的味道。小扁豆粉和浓缩蛋白也可以用于有明显香料味的甜食中。”

它们还被用于各种零食，如饼干、薯片和泡芙。ADM营养科学商业发展副总裁Janice Rueda博士解释说，那些想要放弃传统碳水化合物含量高的零食的消费者会选择这些产品，因为它们是一种更健康的满足渴望的方式。例如，加州费尔菲尔德的Calbee北美品牌Harvest Snaps使用扁豆来制作红色扁豆零食薯片的番茄罗勒品种，每1盎司提供3克纤维和5克蛋白质。

扁豆可以高速挤压，但需要添加玉米、大米和其他淀粉来源，以帮助膨胀和降低密度。

豆子:冉冉升起的新星

鲁埃达博士说，随着消费者通过汤和鹰嘴豆泥越来越熟悉豆类的好处，他们也开始在其他产品中寻找这些成分。

她指出:“豆类富含蛋白质和纤维，以及几种重要的营养物质，如铁和钾，消费者希望在饮食中增加这些营养物质。”“消费者正在寻找营养丰富、美味可口、加工程度最低的产品。天然豆类成分是满足这些需求的完美解决方案。”

大豆在全球各地都有各种大小和颜色，有面粉和浓缩形式。这种广泛的选择使面包师可以利用特定类型的咖啡豆来满足应用需求。美国干豌豆和扁豆委员会建议在开发中性口味的产品时使用白豆或海军豆粉，如香草蛋糕或包括布朗尼的黑豆。健康食品配料公司的首席营销官詹妮弗·泰什补充说，豆粉可以支持清洁标签的制定目标，同时还可以促进植物性蛋白质的宣传。

这种成分的许多配方挑战与其他豆类相似。由于豆类富含蛋白质和纤维，挤压可能具有挑战性。此外，豆粉在面团系统中吸收水分并争夺水合作用。但鲁埃达博士解释说，这些问题很容易克服，只需对处理方案稍加改变，而且不应该否定脉冲的潜在好处。

她说:“随着消费者试图增加饮食的多样性，寻找让他们感觉良好的天然食品，我们看到了豆材在这个细分市场上的巨大机会。”

本文摘自《中国日报》2019年12月号烘焙和零食．要读取脉冲的整个特征，点击这里．