巴尔的摩——“这是一个未知的领域。我们边走边学。”

巴尔的摩H&S Bakery, Inc.的联合负责人兼销售和营销高级副总裁小约翰(JR)帕特拉基斯(John (JR) Paterakis JR .)表示，新型冠状病毒(COVID-19)引发了超市业务的大幅增长，餐饮服务业务的下滑和分销困难的中断。

随着越来越多的学校和其他机构客户关闭，以及越来越多的餐饮服务网站限制业务只开展业务，由于冠状病毒大流行，烘焙食品的一个主要销售点已经倒闭。餐饮服务，包括供应麦当劳，是东北食品公司业务的最大组成部分，该公司隶属于H&S。

“这不在我们的控制范围内，”帕特拉基斯3月16日接受《华尔街日报》采访时说铣削和烘焙新闻餐馆生意不景气。“它由疾病控制和预防中心以及联邦和州政府管理。”

在接受采访的几个小时前，马里兰州州长拉里·霍根(Larry Hogan)下令关闭所有餐馆和酒吧。

他说:“如果只开展业务，销售额会下降80%到90%。”

与此同时，该公司(包括其零售子公司施密特烘焙)经历了超市需求的大规模扩张。从3月10日开始，H&S调整了生产计划，专注于超市出售的有限数量的产品。

“我们只生产销量最大的产品，”帕特拉基斯说。“这是二八定律——80%的销量来自20%的商品。这就是我们正在做的。”

缩小H&S烘焙产品的数量是满足需求的关键。

“他们被消灭了，”他说。“我们的订单量是他们平时的两到三倍。他们周末被洗劫一空，所有东西都没了。

“关键是要保持相同的产品系列。低容量的项目，改变，你失去的时间。这个时间非常重要，因为当你在相同的产品上连续运行直面团时，你可以提高产量。”

长跑对H&S有多大影响?帕特拉基斯说，该公司在美国东北部的九家工厂使其距离客户很近，而且可以灵活调整生产线，以满足极不寻常的市场需求。

他说:“我们将获得更多的交易量。”“就像我刚才说的那样，我们在过去四天里采购了100多万件商品，主要集中在关键的主要商品上，而不是经常更换的小件商品上。”

自需求激增以来，找到足够的面包托盘一直是H&S Bakery面临的一个特别挑战。该公司已经为汉堡和热狗季储备了额外的托盘供应，增加了11万个托盘。

“这一切也都被抹去了，”他说。“都在市场上。你越快越好。我们打电话给托盘公司，让他们多订购一些188金宝搏体育博彩，以防我们拿不回所有的托盘。”

帕特拉基斯说，随着餐厅和机构客户的订单减少，H&S正利用餐饮服务需求低迷的机会，开始为烧烤季节进行烘焙，以保持生产线的运转。

他说:“我们正在为即将到来的阵亡将士纪念日假期烤面包。”“你不能做足够的一串(8包包子)来应付假期。没有面包师做的足够多，所以所有的面包师都提前冷冻。”

尽管帕特拉基斯对强劲的整体需求感到满意，但他表示，将销量激增视为对公司有利的因素是错误的。

“不，不，不，”他说。“这并不好。它扰乱了我们的整个分销业务。”

强劲的需求迫使快递员在一天内外出两到三次送货。

他说:“很难找到足够多的司机来满足额外的需求。”“我们不得不求助于第二和第三方分销公司。188金宝搏体育博彩这是一个巨大的问题。”

他对零售商在困难情况下表现出的专业精神表示赞赏。同样，他说，如果不是“长期员工致力于我们公司的价值观和使命”，在最近几天遇到的困难潮流中航行是不可能的。

H&S意识到COVID-19危机对公司员工的潜在影响。

“好消息是我们所有面包店的员工都在工作，”他说。“我们还没有任何员工离职。这并不意味着在不久的将来它不会发生。我们的后备计划是，我们已经召集了第三方临时工。我们每家面包店都有存货。”

该公司已经确定，如果工人无法正常工作，某些线路将被关闭。

帕特拉基斯说，预计在不久的将来，超市的需求不会减少。该公司一直在与领先的连锁店接触，人们普遍认为面包的销量将保持旺盛。

他对零售商“帮助面包供应链进入商店”的合作努力表示赞赏。

“每个人都对开箱即用的方法和想法持积极态度，以获得所需数量的生产和分销。他们理解我们的困境，并愿意帮助我们解决困难的问题。”

他说，许多商店将缩短营业时间，此前24小时营业的门店将减少到12或14小时。

“在一些商店，他们将完全关闭，只提供送货服务，”帕特拉基斯说。

帕特akis先生说，展望未来，COVID-19对烘焙的影响将不同于暴风雪或飓风的影响。

帕特拉基斯说，“暴风雪前三到五天的需求是好的。”“然后，通常面包业务会大幅下降。

“在这种情况下，情况有点不同。我认为我们会继续看到人们恐慌，除了吃新鲜产品外，他们还会囤积一切可以冷冻的东西。我认为这种情况会持续下去。我没有看到超市出现下滑。”

3月16日发给员工的一份内部备忘录总结了公司如何应对当前的健康危机:

“通过警惕和上帝的恩典，我们将度过难关。与此同时，让我们去养活美国吧!”